Bal kabağı tatlısı, kış mevsiminin sevilen lezzetlerinden biri. Ancak bu tatlının yıldızı olan şeker konusu mutfakta çoğu zaman tartışma yaratıyor. “Çok mu az oldu?”, “Karamelize olmadı mı?”, “Kaç kilo kabağa ne kadar şeker?” soruları birçok evde klasikleşmiş durumda. İşte bal kabağı tatlısında şeker kullanımıyla ilgili tüm püf noktalar…
Neden Şeker Bu Kadar Önemli?
Bal kabağı zaten doğası gereği hafif tatlı bir sebze. Ama her kabağın tadı aynı değil. Yetiştiği yer, türü ve ne kadar taze olduğu gibi etkenler aroma farkı yaratabiliyor. Bu nedenle kullanılan şeker yalnızca tatlılığı değil:
Rengin karamelize olmasını
Tatlının suyunu salmasını
Piştikten sonra formunu korumasını
doğrudan etkiliyor.
Doğru Oran: 1 Kilo Kabak = 200–300 Gram Şeker
Standart bir tatlı yapmak için temel ölçü şöyle:
1 kg bal kabağına 200 – 300 gram toz şeker
Ama bu oran sabit değil.
Kabağınız çok tatlıysa → 150–180 gram yeterli
Kabağınız tatsızsa → 300–350 grama kadar çıkılabilir
Her mutfağın damağı farklı, bu yüzden ölçüyü damak tadınıza ve kabağın kalitesine göre esnetebilirsiniz.
Katmanlama Yöntemiyle Eşit Tat Dağılımı
Bal kabağını tencereye dizerken, şekeri yalnızca üstten eklemek yerine kat kat dizmek daha iyi sonuç verir.
Her katın arasına bir miktar şeker serperek dizin
En üste de kalan şekeri dökün
Gece boyunca bekletin (şeker, kabağın suyunu çekmesini sağlar)
Ertesi sabah kabağın sulanması, doğru oranı kullandığınızın işaretidir. Eğer su salmamışsa bir miktar daha şeker ya da 2–3 yemek kaşığı su ekleyerek dengeleyebilirsiniz.
Şekeri Azaltırsanız Ne Olur?
Az şekerli tatlı sevenler için iyi haber: Bal kabağı az şekerle de tatlı olur. Ama kıvam ve doku değişebilir.
Hafif tat
Parlak turuncu renk
Düşük su oranı
Daha yoğun bal kabağı aroması
Az şekerle tatlı yapacaksanız fırın en iyi pişirme yöntemi. Buharını kendi içinde tutar, lezzetini artırır.
Kabağın Şeker Oranını Test Etmenin En Pratik Yolu
Küçük bir parça kabağı çiğken tadın.
Tatlıysa şeker oranını azaltın.
Tatsızsa artırın.
Bu yöntemle “acaba şeker fazla mı gelecek?” sorusuna kolayca cevap bulabilirsiniz.
Alternatif Tatlandırıcılar: Şekersiz Olmaz Diyenlere Doğal Çözümler
Rafine şeker yerine şu doğal tatlandırıcıları deneyebilirsiniz:
Bal
Pekmez
Hurma püresi
Akçaağaç şurubu
Ancak bu ürünlerin de yoğun tatlılık içerdiğini unutmayın. Azar azar ekleyip tat kontrolü yaparak ilerlemeniz önerilir.
