Market raflarında yan yana duran beyaz ve kahverengi yumurtalar, yıllardır aynı soruyu gündeme getiriyor: Hangisi daha sağlıklı, hangisi daha kaliteli? Pek çok tüketici alışkanlıkla kahverengi yumurtaya yönelirken, bunun gerçekten bilimsel bir karşılığı olup olmadığı ise merak konusu. Uzman görüşleri ve araştırmalar, bu yaygın inanışın sanıldığı kadar doğru olmadığını ortaya koyuyor.
Beyaz ve Kahverengi Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark
Beslenme uzmanları ve gıda sektörü temsilcileri, beyaz ve kahverengi yumurtalar arasındaki temel farkın yalnızca kabuk rengi olduğunu vurguluyor. İngiliz basınında yer alan değerlendirmelere göre, bu fark yumurtayı üreten tavuğun cinsiyle ilgili. Açık renk tüylere ve açık renk kulak memelerine sahip tavuklar beyaz yumurta verirken, koyu tüylü ve kırmızımsı kulak memelerine sahip tavuklar kahverengi yumurta yumurtluyor.
Bu görüş, İngiltere merkezli Daily Express’te yer alan uzman açıklamalarıyla da destekleniyor. Sektör temsilcileri, kabuk renginin ne tada ne de pişirme yöntemlerine etki ettiğini net şekilde ifade ediyor.
Besin Değeri Açısından Hangisi Daha Faydalı?
Diyetisyenlere göre, beyaz ve kahverengi yumurtalar besin değeri bakımından eşit. Her iki tür de yüksek kaliteli protein içeriyor ve vücut için gerekli olan temel aminoasitleri sağlıyor. Bunun yanı sıra kolin, B12 vitamini, iyot ve selenyum gibi önemli mikro besinler açısından da aralarında fark bulunmuyor.
Uzmanlar, yumurtadaki omega-3 ya da D vitamini gibi değerlerin kabuk rengine değil; tavuğun beslenme düzenine, yaşam koşullarına ve yumurtanın tazeliğine bağlı olduğunu özellikle vurguluyor. Yani “kahverengi yumurta daha sağlıklıdır” düşüncesi, bilimsel bir temele dayanmıyor.
Tat Farkı Var mı, Fiyat Neden Değişiyor?
Yaygın inanışın aksine, yumurtanın tadı da kabuk rengine göre değişmiyor. Profesyonel aşçılar ve gıda uzmanları, lezzet farkının varsa bile bunun tavuğun yediği yem, yumurtanın tazeliği ve pişirme yöntemiyle ilgili olduğunu belirtiyor. Kör tadım testlerinde katılımcıların, beyaz ve kahverengi yumurtayı lezzet açısından ayırt edemediği de sıkça dile getiriliyor.
Peki kahverengi yumurtalar neden daha pahalı? Bunun nedeni sağlık ya da lezzet değil, üretim maliyeti. Kahverengi yumurta veren tavuklar genellikle daha büyük oluyor, daha fazla yem tüketiyor ve daha düşük verimle yumurtluyor. Bu da maliyeti artırıyor. Beyaz yumurta veren tavuklar ise daha verimli oldukları için üreticiye daha az masraf çıkarıyor; bu da fiyatlara yansıyor.
Yumurta Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Uzmanlara göre, yumurta alırken kabuk rengine odaklanmak yerine şu kriterler daha önemli:
- Tazelik
- Üretim ve saklama koşulları
- Tavuğun beslenme şekli
- Serbest dolaşım veya organik üretim gibi etiket bilgileri
