Çelik tencerede pirinç pilavı yapılır. Üstelik doğru yöntem uygulandığında sonuç oldukça başarılı olabilir. Çelik tencereler yiyeceklerin doğal lezzetini koruyan, dayanıklı ve sağlıklı mutfak gereçleri arasında yer alır.
Ancak çelik tencerede pilav yapmanın teflon tencereye göre daha dikkat isteyen bazı noktaları vardır. Çünkü çelik tencere ısıyı farklı iletir ve uzun süre muhafaza eder. Bu nedenle ateş ayarı, kavurma süresi ve su oranı pilavın kıvamını doğrudan etkiler.
Hangi Çelik Tencere Pilav İçin Daha Uygun?
Pilav yaparken ince tabanlı çelik tencereler yerine kalın ve kapsül tabanlı tencereler tercih edilmelidir. Tabanı ağır olan çelik tencereler ısıyı daha dengeli dağıtır ve pirincin dibe tutma riskini azaltır.
Yayvan formdaki çelik tencereler de pilav için daha uygundur. Pirinçler geniş yüzeye yayıldığı için daha eşit pişer. Derin ve dar tencerelerde ise alt kısımdaki pirinçler fazla ısıya maruz kalırken üstteki pirinçler daha geç pişebilir.
Pirinç İyi Yıkanmazsa Pilav Yapışabilir
Çelik tencerede pilav yaparken en kritik adımlardan biri pirinci iyi yıkamaktır. Pirincin üzerindeki fazla nişasta, pişirme sırasında tanelerin birbirine yapışmasına ve pilavın lapa olmasına neden olabilir.
Bu nedenle pirinç, su berraklaşana kadar birkaç kez yıkanmalıdır. Dilerseniz pirinci ılık tuzlu suda bir süre bekletip ardından bol suyla durulayabilirsiniz. Bu işlem pirincin daha diri ve tane tane kalmasına yardımcı olur.
Kavurma Aşaması Pilavın Kıvamını Belirler
Çelik tencerede yapışmayan pilav için pirinçlerin iyi kavrulması gerekir. Tereyağı ve az miktarda sıvı yağ birlikte kullanılabilir. Yağ eridikten sonra süzülmüş pirinçler tencereye alınır ve orta ateşte nazikçe kavrulur.
Pirinç taneleri hafif şeffaflaşana ve birbirine dokunduğunda daha kuru bir his verene kadar kavurma işlemi sürdürülmelidir. Bu aşama genellikle 3-4 dakika kadar devam eder. Pirinci ezmeden karıştırmak önemlidir.
Limon Suyu Pilavın Rengini Koruyabilir
Kavurma sırasında birkaç damla limon suyu eklemek, pilavın daha beyaz görünmesine yardımcı olabilir. Aynı zamanda pirinç tanelerinin daha diri kalmasına destek olur.
Ancak limon miktarı abartılmamalıdır. Fazla limon pilavın tadını değiştirebilir. Birkaç damla, özellikle sade pirinç pilavı için yeterlidir.
Su Mutlaka Sıcak Eklenmeli
Çelik tencerede pilav yaparken suyun sıcak olması önemlidir. Kavrulmuş pirincin üzerine soğuk su eklemek, tencerenin ısı dengesini bir anda değiştirebilir ve pişme sürecini olumsuz etkileyebilir.
Kaynar su ya da sıcak et suyu kullanmak daha iyi sonuç verir. Su eklendikten sonra tuz ayarı yapılır ve tencerenin kapağı kapatılır.
Ateş Ayarı Çelik Tencerede Daha Önemli
Çelik tencereler ısıyı uzun süre tuttuğu için pilav yüksek ateşte pişirilmemelidir. Su eklendikten sonra ilk kaynama beklenir. Su fokurdamaya başladığında ocağın altı en kısık seviyeye alınmalıdır.
Yüksek ateş, pilavın suyunu çekmeden dibinin yanmasına neden olabilir. Kısık ateşte yavaş pişen pilav daha dengeli kıvam alır ve yapışma riski azalır.
Pilav Pişerken Karıştırılmamalı
Pirinç pilavında en sık yapılan hatalardan biri, su eklendikten sonra pilavı sık sık karıştırmaktır. Bu işlem pirinç tanelerinin kırılmasına ve nişasta salmasına yol açar.
Suyu eklendikten sonra pilav kendi halinde pişmeye bırakılmalıdır. Sadece ocaktan almaya yakın, suyunu çekip çekmediğini anlamak için kaşık sapıyla küçük bir kontrol yapılabilir.
Demlenme Süresi Atlanmamalı
Çelik tencerede pilavın tane tane olması için demlenme aşaması en az pişirme kadar önemlidir. Pilav suyunu çektikten sonra ocak kapatılmalı, tencerenin kapağı açılarak üzerine temiz bir bez ya da kağıt havlu serilmeli ve kapak yeniden kapatılmalıdır.
Pilavın 10-15 dakika dinlenmesi, fazla buharın çekilmesini ve tanelerin toparlanmasını sağlar. Demlenmeden servis edilen pilav daha ıslak ve dağınık olabilir.
Çelik Tencerede Pilavın Dibi Tutarsa Ne Yapmalı?
Pilavın dibi hafif tuttuysa tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştırmadan demlenmeye bırakmak gerekir. Dibi kazımak, yanık kokusunun tüm pilava karışmasına neden olabilir.
Servis sırasında üst kısımdaki pilav dikkatlice alınmalı, dibe yapışan bölüm ayrı bırakılmalıdır. Bir sonraki denemede ateşi daha erken kısmak ve kalın tabanlı tencere kullanmak sorunu azaltır.
