Mutfakta lezzetli bir kızartma yapmak kadar, sonrasında oluşan dağınıklığı toplamak da zordur. Özellikle patates, sebze veya et kızartırken ocağa ve tezgâha sıçrayan yağlar, birçok kişi için mutfağın en sevimsiz yanıdır. Ancak birkaç basit yöntemle bu zahmetli süreci kolaylaştırmak mümkün.
Uzmanlara göre, kızartma yaparken kullanılan tavanın tipi ve pişirme tekniği büyük fark yaratıyor. Geniş yüzeyli, yüksek kenarlı ve tercihen döküm ya da kalın tabanlı tavalar, hem yağın sıçramasını önlüyor hem de ısıyı dengeli dağıtarak daha iyi pişirme sağlıyor. Derinliği az, yayvan tavalar ise sıçrama riskini artırıyor.
Ayrıca kızartmada fazla yağ kullanmak yerine, malzemeleri sadece örtecek kadar az yağ ile pişirmek hem daha sağlıklı hem de daha temiz bir sonuç veriyor. Yağın doğru sıcaklıkta olması da oldukça önemli. Soğuk yağda yapılan kızartmalar, fazla yağ çektiği gibi sıçramaya da neden oluyor. Yağın hazır olup olmadığını anlamak için tahta kaşık testi uygulanabiliyor: Kaşığın etrafında kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazır demektir.
Kızartma öncesinde malzemelerin kuru olması da kritik bir detay. Islak sebzeler veya etler, yağa atıldığında ciddi sıçramalara neden oluyor. Bu nedenle, malzemelerin kağıt havlu ile iyice kurulanması öneriliyor.
Son olarak, tavaya çok fazla ürün yerleştirmek de hem yağ sıcaklığını düşürüyor hem de kızartmanın kalitesini azaltıyor. Bu yüzden malzemeleri küçük porsiyonlar halinde, kontrollü biçimde pişirmek en iyi sonucu veriyor.
Buharın içeride sıkışmaması için tavayı tamamen kapatmamak, hafif aralık bırakmak ya da sıçrama önleyici kapak kullanmak da ekstra bir önlem olarak öne çıkıyor.
Doğru tava seçimi, kontrollü yağ kullanımı ve bu basit adımlarla, hem nefis kızartmalar yapmak hem de mutfağı tertemiz tutmak artık çok daha kolay!
