Kurban Bayramı yaklaşırken et saklama konusunda yapılan hatalar yeniden gündeme geldi. Uzmanlara göre yeni kesilen kurban etinin henüz sıcakken poşetlenip doğrudan buzluğa konulması, hem lezzet kaybına hem de sağlık risklerine yol açabiliyor. Etin önce serin ve temiz bir ortamda dinlendirilmesi, ardından porsiyonlanarak dondurulması gerekiyor.
Bayramda en sık yapılan yanlışlardan biri, kesimden hemen sonra etleri büyük parçalar halinde poşetleyip derin dondurucuya yerleştirmek oluyor. Oysa taze kesilen ette iç sıcaklık yüksek olduğu için doğrudan dondurma işlemi sağlıklı sonuç vermiyor. Etin dış yüzeyi hızlıca donarken iç kısmı sıcak kalabiliyor. Bu durum bozulma, kötü koku, yeşillenme ve bakteri üremesi riskini artırabiliyor.
KURBAN ETİ HEMEN BUZLUĞA KONUR MU?
Kurban eti kesildikten hemen sonra buzluğa konulmamalı.
Yeni kesilen ette “ölüm sertliği” olarak bilinen süreç devam eder. Bu dönemde etin kas yapısı sert, iç sıcaklığı ise yüksektir. Et sıcak halde dondurucuya konulduğunda hem sağlıklı şekilde donmaz hem de pişirildiğinde sert ve lezzetsiz olabilir.
KURBAN ETİ NASIL DİNLENDİRİLMELİ?
Kesilen etler önce güneş görmeyen, serin ve hava alan temiz bir ortamda dinlendirilmelidir.
Etlerin temiz tepsiler üzerinde yaklaşık 5-6 saat bekletilmesi önerilir. Bu sürede etin iç ısısı düşer, kas yapısı gevşer ve et daha uygun hale gelir. Dinlendirme işlemi, hem lezzet hem de gıda güvenliği açısından önemlidir.
ETLER DONDURUCUYA NASIL KONULMALI?
Dinlenen etler büyük parçalar halinde değil, tek seferde tüketilecek porsiyonlara ayrılmalıdır.
Kıyma, kuşbaşı, haşlamalık ya da kemikli et olarak ayrılan parçalar buzdolabı poşetlerine ya da sızdırmaz saklama kaplarına konulabilir. Poşetlerin üzerine tarih ve et türü yazmak, hangi paketin önce tüketileceğini takip etmeyi kolaylaştırır.
KURBAN ETİ DERİN DONDURCUDA NE KADAR SAKLANIR?
Kurban eti, doğru şekilde hazırlanıp -18 derece ve altında saklandığında derin dondurucuda 6 ila 12 ay arasında muhafaza edilebilir.
Ancak bu sürenin güvenli olabilmesi için etin uygun şekilde dinlendirilmesi, porsiyonlanması, hava almayacak biçimde paketlenmesi ve dondurucuya sıkışık şekilde yığılmaması gerekir.
KURBAN ETİ BUZDOLABINDA KAÇ GÜN DAYANIR?
Dondurulmadan tüketilecek kurban eti buzdolabının normal bölümünde uzun süre bekletilmemelidir.
Dinlendirilmiş parça etler buzdolabında en fazla 1-2 gün saklanabilir. Kıyma haline getirilen etlerde ise süre daha kısadır. Kıymanın aynı gün ya da ertesi gün tüketilmesi daha güvenli kabul edilir.
ETLERİ DONDURURKEN BU HATALARA DİKKAT
Et poşetlerini dondurucuya üst üste yığmak, donma sürecini geciktirebilir. Orta kısımlar geç soğuduğu için bozulma riski artabilir. Paketleri mümkün olduğunca yan yana ve ince şekilde yerleştirmek daha doğru olur.
Et saklarken gazete kağıdı kullanılmamalıdır. Gazete mürekkebindeki zararlı maddeler ete temas edebilir. Çiğ etler ayrıca pişmiş yiyecekler ve yıkanmamış sebzelerle aynı alanda açık şekilde tutulmamalıdır.
ÇÖZÜLEN ET TEKRAR DONDURULUR MU?
Çözdürülen kurban eti yeniden dondurulmamalıdır.
Et çözüldüğünde mikroorganizmalar hızla çoğalmaya başlayabilir. Bu eti tekrar dondurup yeniden çözmek gıda zehirlenmesi riskini artırır. Bu nedenle dondurucudan çıkarılan et buzdolabında çözdürülmeli ve kısa süre içinde pişirilmelidir.
