Kurban Bayramı’nda et hazırlığı yapacak vatandaşlara uzmanlardan hijyen uyarısı geldi. Mutfaklarda sık yapılan “çiğ eti yıkama” alışkanlığının sanıldığı gibi temizlik sağlamadığı, aksine bakterilerin lavabo, tezgâh ve mutfak ekipmanlarına yayılmasına neden olabileceği belirtildi.
Uzmanlara göre çiğ etin akan su altında yıkanması, et yüzeyindeki bakterileri yok etmiyor. Sıçrayan su damlacıkları nedeniyle bakteriler mutfak bezlerine, doğrama tahtasına, lavaboya ve diğer gıdalara taşınabiliyor. Bu durum gıda zehirlenmesi riskini artıran çapraz bulaş tehlikesine yol açabiliyor.
ÇİĞ ETİ YIKAMAK NEDEN RİSKLİ?
Çiğ etin su altında yıkanması, bakterilerin mutfak yüzeylerine yayılmasına neden olabilir.
Özellikle akan suyla yapılan yıkama sırasında gözle görülmeyen damlacıklar lavabo çevresine, tezgâha, bıçaklara ve yakın çevredeki yiyeceklere sıçrayabilir. Bu nedenle çiğ etin yıkanması yerine doğru pişirme ve hijyen kurallarına dikkat edilmesi gerekiyor.
ET NASIL TEMİZLENMELİ?
Uzmanlara göre kurban eti üzerinde gözle görülür kir, kemik parçası veya kalıntı varsa bunlar suyla yıkamak yerine temiz bir kâğıt havluyla alınmalı.
Asıl güvenli yöntem, etin uygun sıcaklıkta pişirilmesidir. Yeterli ısıyla pişirilen ette zararlı bakteriler büyük ölçüde yok olur. Bu nedenle hijyenin temel şartı eti yıkamak değil, doğru saklamak ve doğru pişirmektir.
ÇAPRAZ BULAŞ TEHLİKESİNE DİKKAT
Çapraz bulaş, çiğ ette bulunan bakterilerin başka yüzeylere veya yiyeceklere taşınması anlamına gelir.
Çiğ etle temas eden bıçak, doğrama tahtası, tabak ve mutfak bezi başka gıdalar için kullanılmamalı. Özellikle salata, sebze ve pişmeden tüketilecek yiyecekler çiğ etle aynı alanda hazırlanmamalıdır.
KURBAN ETİNDE SIK YAPILAN HATALAR
Kurban etinin uzun süre poşet içinde bekletilmesi, sıcak halde buzdolabına konulması ve saatlerce oda sıcaklığında bırakılması sağlık açısından risk oluşturabilir.
Etin hava almadan poşette beklemesi kötü kokuya ve bakteri üremesine neden olabilir. Sıcak etin doğrudan buzdolabına konulması ise hem etin yapısını bozabilir hem de dolap içi sıcaklık dengesini etkileyebilir.
KURBAN ETİ NASIL SAKLANMALI?
Kurban eti kesim sonrası kısa süre serin ve temiz bir ortamda dinlendirilmeli, ardından küçük porsiyonlara ayrılarak uygun saklama kaplarına alınmalıdır.
Kısa sürede tüketilecek etler buzdolabında, daha sonra kullanılacak etler ise derin dondurucuda muhafaza edilmelidir. Etler tek kullanımlık porsiyonlar halinde saklanırsa çözdürme ve yeniden dondurma hatasının önüne geçilir.
RİSK GRUBUNDAKİLER DAHA DİKKATLİ OLMALI
Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı bulunan kişiler gıda kaynaklı enfeksiyonlara karşı daha hassas olabilir.
Bu nedenle bayram süresince et hazırlığı, saklama ve pişirme aşamalarında hijyen kurallarına özellikle dikkat edilmesi gerekiyor. Mutfak yüzeyleri işlem sonrası sıcak su ve uygun temizlik ürünleriyle temizlenmeli, kullanılan bezler sık sık değiştirilmelidir.
