MasterChef Türkiye’de Mehmet Şef’in hazırladığı Kırlangıç Yüzgeci Çorbası, adı ve sunumuyla izleyicilerin dikkatini çekti. Kırlangıç balığı, siyah havuç, kök kereviz ve anasonlu baklava çıtırıyla hazırlanan tarif, klasik balık çorbalarından oldukça farklı bir yapıya sahip.
Mor tonlara yaklaşan rengi, yüzgeç ve kuyruk tozuyla yapılan dokunuşu ve katmanlı sunumuyla öne çıkan çorba, yarışmanın ardından en çok araştırılan tariflerden biri oldu.
Kırlangıç Yüzgeci Çorbası için hangi malzemeler gerekiyor?
Tarifin ana bölümünde kırlangıç balığı, patates, siyah havuç, kök kereviz, soğan, sarımsak, limon, zeytinyağı, tereyağı, defne yaprağı, tane karabiber, tuz ve su kullanılıyor.
Sunumda ise anasonlu baklava çıtırı, balık eti, yüzgeç ve kuyruk tozu ile beyaz köpük yer alıyor.
Kırlangıç Yüzgeci Çorbası nasıl yapılır?
İlk aşamada kırlangıç balığı temizlenerek kafa, fileto, yüzgeç ve kuyruk bölümleri ayrılıyor.
Patates, soğan, siyah havuç, kereviz ve sarımsak zeytinyağında soteleniyor. Defne yaprağı ve tane karabiber bir tülbent içine alınarak baharat bohçası hazırlanıyor.
Ardından balığın kafası, baharat bohçası ve su tencereye eklenerek pişiriliyor. Pişirme tamamlandıktan sonra balık parçaları ve baharat bohçası çıkarılıyor.
Sebzeler kendi suyuyla blenderdan geçirilip ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla süzülüyor. Limon suyu, tuz ve karabiber eklendikten sonra çorba birkaç dakika daha kaynatılıyor.
Son aşamada tereyağı eklenerek ocaktan alınıyor.
Yüzgeç ve kuyruk tozu nasıl hazırlanıyor?
Tarifin en sıra dışı aşamalarından biri yüzgeç ve kuyruk tozu.
Balığın yüzgeç ve kuyruk bölümleri kurutulduktan sonra düşük sıcaklıktaki fırında tamamen susuzlaştırılıyor. Ardından blenderdan geçirilerek ince bir toz haline getiriliyor.
Bu karışım, çorbanın üzerinde hem aroma hem de görsel dokunuş amacıyla kullanılıyor.
Anasonlu baklava çıtırı nasıl yapılır?
Çorbanın yanında kullanılan çıtır katman için baklava yufkasının üzerine sade yağ sürülüyor.
Yıldız anason ve tohum anason eklendikten sonra ikinci kat yufka kapatılıyor. Üzerine yeniden yağ sürülerek pişirme kağıdı ve ikinci bir tepsiyle bastırılıyor.
Yaklaşık 180 derecelik fırında 15 dakika pişirilen yufkalar, servis sırasında küçük parçalar halinde kırılarak çorbanın üzerine yerleştiriliyor.
Beyaz köpük tarife farklı bir katman ekliyor
Tarifte kullanılan beyaz köpük için krema kontrollü biçimde ısıtılıyor. Ardından parmesan, limon ve tuz eklenerek karışım blenderdan geçiriliyor.
Soğutulduktan sonra köpük kıvamına gelen karışım, çorbanın üzerine eklenerek sunuma kremsi bir doku kazandırıyor.
Sunumda katmanlı bir tabak hazırlanıyor
Hazırlanan çorba servis kasesine alındıktan sonra üzerine yüzgeç ve kuyruk tozu serpiliyor.
Balık eti, beyaz köpük ve anasonlu baklava çıtırı da eklenerek tabak tamamlanıyor.
Böylece balığın yoğun aroması, sebzelerin tatlılığı, limonun asiditesi ve anasonun karakteristik kokusu aynı tabakta buluşuyor.
Kırlangıç Yüzgeci Çorbası neden bu kadar dikkat çekti?
Tarifin ilgi görmesinin en önemli nedenlerinden biri klasik balık çorbası anlayışının dışına çıkması.
Balığın sadece eti değil, kafa, kuyruk ve yüzgeç gibi farklı bölümlerinin de değerlendirilmesi; sebze püresi, çıtır yufka ve köpük gibi farklı tekniklerin aynı tabakta bir araya gelmesi tarifi gastronomik açıdan daha dikkat çekici hale getiriyor.
