Kuru fasulye ve nohut pişirirken tanelerin dağılması ya da kabukların ayrılması, yalnızca pişirme süresinden kaynaklanmıyor. Islatma süresi, tencerenin sıcaklığı, karıştırma şekli ve bakliyatın saklanma koşulları da sonuç üzerinde etkili olabiliyor.
Yumuşak ancak bütünlüğünü koruyan bakliyat elde etmek için özellikle ıslatma ve pişirme aşamasında yapılan bazı hatalardan kaçınmak gerekiyor.
Uzun Süre Suda Bekletmek Kabukları Zayıflatabiliyor
Kuru fasulye ve nohut genellikle pişirmeden önce suda bekletiliyor. Yaklaşık 8 ila 24 saatlik ıslatma, bakliyatın su çekmesini ve daha kolay pişmesini sağlıyor.
Ancak bir günden daha uzun süre suda bırakmak, özellikle sıcak havalarda tanelerin fazla yumuşamasına neden olabiliyor. Bu durum pişirme sırasında kabukların daha kolay ayrılmasına yol açabiliyor.
Sürekli Karıştırmak Taneleri Dağıtabiliyor
Bakliyatlar kaynama sırasında zaten tencerenin içinde hareket ediyor. Yemeği sık sık karıştırmak ise tanelerin birbirine ve tencerenin tabanına daha fazla çarpmasına neden olabiliyor.
Kaynama başladıktan sonra ateşi orta veya kısık seviyeye düşürmek ve yalnızca gerektiğinde nazikçe karıştırmak, tanelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı olabiliyor.
Düdüklü Tencerede Süreyi Aşmamak Gerekiyor
Düdüklü tencere kuru fasulye ve nohudun daha kısa sürede pişmesini sağlıyor ancak gereğinden uzun süre pişirme, tanelerin dağılmasına neden olabiliyor.
Bakliyatın çeşidi, yaşı ve ne kadar süre ıslatıldığı pişme süresini değiştirebildiği için her ürün için aynı dakika hesabı sonuç vermeyebilir.
Bu nedenle ilk denemelerde daha kontrollü bir süre belirlemek önem taşıyor.
Tuzun Eklenme Zamanına Dikkat Ediliyor
Kuru fasulye ve nohut pişirirken tuzun başlangıç yerine taneler yumuşamaya başladıktan sonra eklenmesi tercih edilebiliyor.
Böylece hem kıvamı takip etmek hem de pişirme sürecini daha kontrollü yönetmek mümkün oluyor.
Baharatların da yemeğin kıvamı belirginleştikten sonra eklenmesi daha dengeli bir sonuç sağlayabiliyor.
Tencereye Sonradan Soğuk Su Eklemekten Kaçının
Pişirme sırasında yemeğin suyu azalırsa doğrudan soğuk su eklemek ani sıcaklık değişimine neden olabiliyor.
Bu nedenle ilave su gerektiğinde sıcak su kullanılması öneriliyor. Böylece tenceredeki sıcaklık daha dengeli korunuyor ve bakliyatın pişme düzeni bozulmuyor.
Karbonat Tanelerin Fazla Yumuşamasına Yol Açabiliyor
Bakliyatı daha hızlı yumuşatmak amacıyla kullanılan karbonat da tanelerin yapısını etkileyebiliyor.
Fazla karbonat kullanımı, kuru fasulye ve nohudun gereğinden hızlı yumuşamasına ve pişirme sırasında kabuklarının ayrılmasına neden olabiliyor.
Bu nedenle özellikle tane tane bir sonuç isteniyorsa karbonat kullanımında dikkatli davranmak gerekiyor.
Bakliyatın Tazeliği de Sonucu Değiştiriyor
Kabuğun ayrılmasının nedeni her zaman pişirme yöntemi olmayabiliyor.
Uzun süre beklemiş veya uygun koşullarda saklanmamış kuru fasulye ve nohutların su çekme ve pişme özellikleri değişebiliyor. Sıcak ortamda uzun süre bekleyen bakliyatların pişme süresi de uzayabiliyor.
Bu nedenle iyi sonuç için yalnızca tarif değil, kullanılan bakliyatın saklama koşulları ve tazeliği de önem taşıyor.
