Patatesin filizlenmesi yalnızca görüntüyü değiştiren bir durum değil. Filizlenme ve yeşillenmeyle birlikte patatesin doğal olarak içerdiği glikoalkaloidlerin, özellikle solanin gibi bileşiklerin miktarı artabiliyor. Bu nedenle filizlenmiş her patatesi yalnızca filizlerini keserek tüketmek doğru olmayabilir.
Patatesin sertliği, yeşillenme miktarı ve filizlerin yaygınlığı tüketim kararında birlikte değerlendirilmesi gereken başlıca işaretler arasında bulunuyor.
Tek Bir Küçük Filiz Varsa Patates Hemen Çöpe Gitmeyebilir
Patates sertliğini koruyorsa, belirgin şekilde yeşillenmemişse ve yalnızca küçük bir bölümünde filiz bulunuyorsa filizli kısmın çevresiyle birlikte uzaklaştırılması ve kabuğun soyulması tercih edilebilir.
Ancak filizlerin sayısı arttıkça ya da patatesin geniş bölümlerinde yeşillenme görülmeye başladıkça yalnızca görünen kısımları kesmek yeterli olmayabilir.
Yumuşamış ve Yoğun Filizlenmiş Patatesi Tüketmeyin
Filizlenmeye belirgin yumuşama, buruşma veya yaygın yeşillenme eşlik ediyorsa patatesin tüketilmemesi daha güvenli bir yaklaşım.
Özellikle çok sayıda filiz bulunan ve renginde belirgin değişiklik oluşan patateslerde istenmeyen bileşiklerin yalnızca filizlerin bulunduğu noktalarla sınırlı kalmayabileceği değerlendiriliyor.
Acı veya alışılmadık bir tat da patatesin tüketilmemesi gerektiğini gösteren önemli işaretlerden biri olabilir.
Solanin En Çok Filiz ve Kabuğa Yakın Bölümlerde Yoğunlaşabiliyor
Patateste doğal olarak bulunan glikoalkaloidler bitkinin savunma mekanizmasının bir parçası.
Filizler, yeşillenmiş bölümler ve kabuğa yakın dokular bu bileşiklerin daha yüksek miktarda bulunabildiği alanlar arasında yer alıyor.
Yüksek miktarda alınmaları halinde mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, ishal, baş ağrısı ve halsizlik gibi belirtiler ortaya çıkabilir. Şiddetli belirtiler gelişmesi halinde sağlık kuruluşuna başvurulması gerekir.
Pişirmek Riski Tamamen Ortadan Kaldırmayabilir
Filizlenmiş veya yoğun biçimde yeşillenmiş bir patatesin kaynatılması ya da kızartılması, riskli hale gelmiş ürünü otomatik olarak güvenli hale getirmez.
Bu nedenle belirgin şekilde bozulmuş, çok filizlenmiş veya yoğun yeşillenmiş patateslerde yalnızca pişirme yöntemine güvenmek yerine ürünü tüketmemek daha doğru olur.
Saklama Koşulları Filizlenmeyi Hızlandırabiliyor
Patateslerin sıcak, nemli ve ışık alan ortamlarda uzun süre bekletilmesi filizlenme ve yeşillenmeyi hızlandırabiliyor.
Bu nedenle patateslerin serin, kuru, karanlık ve hava alan bir ortamda saklanması gerekiyor.
Market poşeti gibi hava dolaşımını azaltan ambalajlarda uzun süre bekletmek yerine hava alabilen bir sepet, kasa veya benzeri kap kullanmak daha uygun olabilir.
Bozulmaya Başlayan Patatesleri Diğerlerinden Ayırın
Saklanan patatesler belirli aralıklarla kontrol edilmeli.
Yumuşamaya, çürümeye veya yoğun filizlenmeye başlayan patateslerin diğerlerinden ayrılması, kalan ürünlerin de daha uzun süre sağlıklı şekilde muhafaza edilmesine yardımcı olabilir.
En pratik yöntem ise uzun süre bekletecek miktarlarda patates almak yerine tüketim hızına uygun miktarda alışveriş yapmak.
