İncecik dış hamuru ve bol aromalı iç harcıyla bu geleneksel tarif, doğru teknikle yapıldığında herkesin favorisi olmaya aday. Patlamayan ve çatlamayan içli köfte yapmanın püf noktaları nelerdir? Hangi malzeme, ne kadar ve nasıl kullanılmalı? İşte tüm detaylarıyla, tam kıvamında içli köfte tarifi!
Malzemeler
Hamuru İçin:
3 su bardağı ince bulgur (çiğ köftelik)
1,5 su bardağı irmik
2,5 su bardağı sıcak su (kaynar olmayacak)
1 adet yumurta
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası
İç Harcı İçin:
500 gram orta yağlı kıyma
5 adet orta boy soğan
200 gram tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı kimyon
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İç Harcı Hazırlama
Geniş bir tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Küp doğranmış soğanları ve tereyağını ekleyin, soğanlar yumuşayana dek kavurmaya devam edin.
Salçaları, baharatları ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
En son cevizi ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın.
Hamur Hazırlığı
Bulguru, irmiği ve tuzu karıştırıp sıcak su ekleyin. Üzerini kapatıp 10 dakika dinlendirin.
Dinlenen bulgura yumurta, un ve biber salçasını ekleyin. Elinizle uzun süre yoğurun. Hamur ele yapışmayan ve şekil alan kıvama gelmeli.
Şekil Verme ve Doldurma
Bir kaseye su koyun, içine 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın ve işaret parmağınızla ortasını açın.
Soğumuş iç harçtan doldurun, ağzını dikkatlice kapatın ve klasik içli köfte şekli verin.
Kızartma
Derin bir tencerede yağı kızdırın.
İçli köfteleri dikkatlice yağın içine bırakın ve altın rengi alana kadar kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün.
Servis Önerisi
İçli köfteleri limon dilimleri, maydanoz ve yoğurtla servis edebilirsiniz. Yanına ayran veya nar ekşili yeşil salata da çok yakışır.
Püf Noktaları
Hamuru yoğururken sabırlı olun. İyice yoğrulan hamur hem dağılmaz hem de çıtır olur.
İç harç mutlaka soğuk olmalı. Sıcak iç harç hamuru dağıtır.
Kızartma yağınız çok sıcak ama yanmayacak kıvamda olmalı.
Elinizi yağlı suya batırarak çalışın, böylece şekil vermek kolaylaşır.
