Ağustos ayının yaklaşmasıyla mutfaklarda kış hazırlıkları da hız kazandı. Mevsiminde bol ve lezzetli olan sebzeleri kış aylarında da tüketmek isteyenler, dondurucu yöntemlerine yöneliyor.
Ancak sebzeleri yalnızca poşete koyup buzluğa atmak yeterli değil. Bazı ürünlerin kısa süre haşlanması, bazılarının sotelenmesi, bazılarının ise iyice kurutulması gerekiyor. Doğru hazırlanmayan sebzelerde renk, tat ve doku kaybı yaşanabiliyor.
Taze fasulye buzluğa nasıl konur?
Taze fasulyeleri önce bol suyla yıkayın. Uçlarını temizledikten sonra kullanacağınız yemeğe uygun büyüklükte doğrayın.
Hazırladığınız fasulyeleri kaynar suya atarak yaklaşık 4-5 dakika bekletin. Ardından hemen buzlu suya alarak pişme işlemini durdurun.
Fasulyeler tamamen soğuduktan sonra süzün ve yüzeylerindeki suyun kurumasını bekleyin. Pişirimlik porsiyonlara ayırarak buzdolabı poşetlerine yerleştirin ve havasını mümkün olduğunca çıkarın.
Bamya dondururken bu ayrıntıya dikkat
Bamyanın sap bölümü düz biçimde kesildiğinde içindeki yapışkan sıvı daha kolay dışarı çıkabilir. Bu nedenle baş kısımlarını gövdeyi açmadan, koni şeklinde temizlemek gerekiyor.
Ayıklanan bamyaları fazla ovalamadan hafifçe yıkayın. Tamamen kuruduktan sonra porsiyonlara ayırarak dondurucu poşetlerine koyabilirsiniz.
Bamyanın pişerken dağılmasını ve fazla salyalanmasını önlemek için temizlik aşamasında gövdesine zarar vermemeye özen gösterin.
Patlıcanı çiğden koymak yerine soteleyin
Patlıcanı dondurucuda saklamanın farklı yöntemleri bulunuyor. En pratik seçeneklerden biri, sebzeyi önceden kısa süre sotelemek.
Patlıcanları alacalı soyduktan sonra küp veya halka şeklinde doğrayın. Acılığını azaltmak için yaklaşık 30 dakika tuzlu suda bekletin.
Suyunu süzüp iyice kuruladığınız patlıcanları az miktarda zeytinyağında 4-5 dakika soteleyin. Tamamen pişirmeden ocaktan alın. Soğuduktan sonra tek yemeklik porsiyonlara ayırarak dondurucuya kaldırın.
Mısır tanelerini birbirine yapıştırmadan saklayın
Mısırları önce haşlayın, ardından buzlu suya alarak hızla soğutun. Koçandan ayırdığınız taneleri temiz bir bez veya kâğıt havlu üzerinde kurumaya bırakın.
Mısırların poşetlenmeden önce mümkün olduğunca kuru olması önemli. Islak kalan taneler donma sırasında birbirine yapışabilir ve büyük buz parçaları oluşturabilir.
Kuruyan mısırları küçük porsiyonlara ayırarak saklama poşetlerine doldurun. Çorba, salata ve pilavlarda kullanmak üzere doğrudan dondurucudan alabilirsiniz.
Enginar buzlukta nasıl saklanır?
Temizlenmiş enginarları kaynar suyun içine koyarak yaklaşık 3 dakika bekletin. Sürenin sonunda enginarları hemen buzlu suya alın.
Soğuyan enginarları iyice süzüp kurulayın. Birbirine yapışmaması için önce aralıklı biçimde kısa süre dondurabilir, daha sonra poşetleyebilirsiniz.
Enginarların kararmasını azaltmak için hazırlık sırasında limonlu su kullanmak da tercih edilebilir.
Sebzeler çözündürülmeden pişirilir mi?
Dondurulmuş sebzelerin çoğunu önceden çözdürmeden doğrudan tencereye eklemek daha iyi sonuç verebilir.
Sebzeler oda sıcaklığında bekletildiğinde fazla su salabilir ve dokuları yumuşayabilir. Özellikle taze fasulye, bamya, mısır ve sotelenmiş patlıcan doğrudan pişirme işlemine alınabilir.
Pişirme süresi, sebzenin ön işlemden geçirilmiş olması nedeniyle taze ürüne göre daha kısa olabilir.
Buz kokusu ve karlanma nasıl önlenir?
Sebzeleri poşetlemeden önce yüzeylerindeki suyun tamamen uzaklaştırılması gerekiyor. Fazla nem, dondurucuda buzlanmaya ve ürünlerin birbirine yapışmasına neden olabilir.
Paketleme sırasında poşetin içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın. Kilitli dondurucu poşetleri veya uygun saklama kapları kullanmak, sebzelerin diğer yiyeceklerin kokusunu çekmesini azaltabilir.
Her paketin üzerine ürünün adını ve dondurucuya konulduğu tarihi yazmak da kullanım sırasını takip etmeyi kolaylaştırır.
Sebzeleri küçük porsiyonlar hâlinde hazırlayın
Dondurucuya kaldırılan sebzeleri tek seferde kullanılabilecek miktarlara ayırmak büyük kolaylık sağlar. Böylece ihtiyaç kadar ürün çıkarılır ve geri kalan bölüm çözünmeden saklanmaya devam eder.
Çözündürülen sebzelerin tekrar dondurulması tat ve doku kaybına yol açabileceği için büyük paketler yerine 3-4 pişirimlik küçük porsiyonlar tercih edilebilir.
Doğru ayıklama, kısa süreli haşlama ve hava almayan ambalajlama sayesinde yaz sebzeleri kış sofralarına taşınabilir. Mevsiminde hazırlanan sebzeler, yoğun günlerde mutfakta zaman kazandıran pratik bir seçenek hâline gelir.
