Yaz aylarında tezgâhları dolduran çilek, vişne, şeftali, kayısı, incir ve kavun, doğru yöntemle hazırlandığında kış boyunca farklı tariflerde kullanılabiliyor. Ancak meyveyi yalnızca poşete koyup dondurucuya kaldırmak çoğu zaman yeterli olmuyor. Islak bırakılan, ezilmiş şekilde paketlenen ya da havası alınmadan saklanan meyvelerde tat, doku ve görünüm kaybı yaşanabiliyor.
Meyveleri uzun süre kullanışlı halde tutmanın temelinde üç aşama bulunuyor: doğru ürün seçimi, tam kurutma ve porsiyonlama.
Dondurucuya girecek meyve nasıl seçilmeli?
Dondurma işlemi için çok olgun, ezilmiş ya da yumuşamaya başlamış meyveler yerine sağlam ve taze ürünler tercih edilmeli.
Çürük, küflü veya zedelenmiş meyveler diğerlerinden ayrılmalı. Çünkü dondurma işlemi bozulmayı geri çevirmiyor, yalnızca süreci yavaşlatıyor.
Meyveler yıkandıktan sonra mutlaka tamamen kurutulmalı. Yüzeyde kalan su, buz tabakası oluşmasına ve meyvelerin birbirine yapışmasına yol açabiliyor.
Çileği tek parça halinde dondurmanın püf noktası
Çilekler ayıklandıktan sonra yıkanıp dikkatlice kurulanmalı. Büyük olanlar ikiye bölünebilir, küçük olanlar bütün bırakılabilir.
Doğrudan poşete doldurmak yerine önce tepsi üzerinde ayrı ayrı dondurmak, çileklerin tek kütle haline gelmesini önler.
Sertleşen çilekler daha sonra kapalı poşetlere alınabilir. Böylece ihtiyaç kadar ürün kullanmak mümkün olur.
Vişne çekirdekli mi, çekirdeksiz mi saklanmalı?
Vişne her iki şekilde de dondurulabilir. Komposto ya da sos için kullanılacaksa çekirdekli bırakılabilir. Pasta, tatlı veya reçel için ayrılacaksa çekirdeklerin önceden çıkarılması kullanım kolaylığı sağlar.
Vişnelerin porsiyonluk hazırlanması, paketin tamamını çözmek zorunda kalmadan ihtiyaç kadar ürün alınmasını kolaylaştırır.
Şeftali ve kayısıda kararmayı azaltan yöntem
Şeftali ve kayısı gibi kesildikten sonra rengi hızla değişen meyvelerde birkaç damla limon suyu kullanılabilir.
Şeftaliler dilimlenmeli, kayısıların ise çekirdekleri çıkarılmalıdır. Parçalar tepsi üzerinde dondurulduktan sonra saklama kabına aktarılabilir.
Bu meyveler çözüldüğünde tazeyken sahip oldukları sert dokuyu korumayabilir. Bu nedenle kek, sos, püre ve smoothie tariflerinde daha verimli kullanılabilir.
İncir dondurulurken ezilmemeli
İncir, yapısı gereği hassas bir meyve olduğu için yıkama ve kurutma sırasında bastırılmamalı.
Sağlam incirler bütün halde ya da ikiye bölünerek dondurulabilir. Ön dondurma yapılmadan poşete konulması, meyvelerin birbirine yapışmasına ve şeklinin bozulmasına neden olabilir.
Dondurulmuş incir, çözüldükten sonra yumuşayabileceği için tatlı ve sos tariflerinde değerlendirilebilir.
Kavun taze tüketim için değil, tarifler için saklanmalı
Kavun dondurulabilir ancak çözüldüğünde dokusu belirgin biçimde yumuşar.
Bu nedenle dondurulmuş kavun, doğrudan meyve olarak tüketmekten çok smoothie, soğuk içecek ve dondurulmuş tatlılarda kullanıma uygundur.
Kavun küp şeklinde doğranmalı, tepside ayrı ayrı dondurulmalı ve ardından poşetlenmelidir.
En önemli aşama porsiyonlama
Meyvelerin tek kullanımlık miktarlarda saklanması hem pratiklik sağlar hem de tekrar dondurma ihtiyacını azaltır.
Çözülmüş meyvenin yeniden dondurulması kalite kaybına yol açabilir. Bu nedenle her paket, bir tarifte kullanılacak miktara göre hazırlanmalıdır.
Poşetin içindeki hava neden alınmalı?
Dondurucu poşetinde kalan fazla hava, meyvenin yüzeyinde kuruma ve don yanığı oluşmasına neden olabilir.
Poşetler mümkün olduğunca havası alınarak kapatılmalı. Hava geçirmeyen saklama kapları da kullanılabilir.
Paketlerin üzerine meyvenin adı ve dondurulduğu tarih yazılmalıdır. Böylece eski ürünler önce tüketilebilir.
Meyveler ne kadar süre saklanabilir?
Meyveler eksi 18 derecede uzun süre dayanabilse de en iyi tat ve aroma için aylarca bekletilmemesi önerilir.
Uygun şekilde paketlenen ürünler çoğunlukla 8 ila 12 ay içinde kullanılabilir. Ancak saklama süresi uzadıkça doku ve lezzet kaybı artabilir.
Dondurulmuş meyveler nasıl kullanılmalı?
Smoothie, komposto, sos ve pişirilen tatlılarda meyveleri tamamen çözdürmek gerekmeyebilir.
Doğrudan tarife eklemek, meyvenin fazla su bırakmasını ve dağılmasını azaltabilir.
Taze meyve görünümü gereken tariflerde ise çözülme sonrası yaşanacak yumuşama dikkate alınmalıdır.
