Market raflarında “tam buğday” ya da “esmer” etiketiyle satılan ekmekler için önemli bir değişiklik kapıda. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hazırladığı yeni düzenleme taslağı, ekmeğin rengini koyulaştırmak için kullanılan bazı katkı maddelerini tamamen yasaklamayı hedefliyor. Bu adım, tüketicinin daha şeffaf ve doğru ürünle buluşmasını amaçlarken, sektörde de köklü bir dönüşüm başlatacak.
Renk için kullanılan katkılar yasaklanıyor
Hazırlanan taslağa göre, ekmeğe kahverengi ya da siyah ton kazandırmak amacıyla kullanılan bazı bileşenler artık üretimde yer alamayacak. Özellikle kavrulmuş malt unu, kavrulmuş nohut unu ve koyu malt özü gibi maddelerin kullanımının tamamen kaldırılması planlanıyor. Bu değişiklikle birlikte, ekmekteki renk ve görünümün doğal içerikten gelmesi hedefleniyor.
Tebliğlerde değişiklik yapılacak
Yeni düzenleme kapsamında, “Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği” ile “Buğday Unu Tebliği”nde değişikliğe gidilecek. Mevcut tebliğde yer alan “kavrulmuş malt unu” ifadesinin tamamen çıkarılması gündemde. Aynı doğrultuda, söz konusu katkıların kullanımına yönelik açık bir yasak getirilerek üretimde standartların yeniden belirlenmesi planlanıyor.
Amaç: Tüketiciyi yanıltan görüntünün önüne geçmek
Uzmanlara göre bu adımın en önemli hedeflerinden biri, tüketicinin “esmer ekmek” algısıyla yanıltılmasının önüne geçmek. Çünkü bazı ürünlerde koyu renk, doğal tahıldan değil, sonradan eklenen bu katkı maddelerinden kaynaklanabiliyor. Yeni düzenlemeyle birlikte, ekmeğin rengi içeriğiyle daha uyumlu hale gelecek.
Geçiş süreci takvimi netleşti
Taslak metne göre sektör için kademeli bir uyum süreci öngörülüyor. Ekmek üreticileri ve fırınların 31 Aralık 2026’ya kadar yeni kurallara uyum sağlaması bekleniyor. Un üreticileri ve diğer gıda işletmeleri için ise bu süre 30 Eylül 2026 olarak planlandı. Bu süreçte firmaların üretim reçetelerini güncellemesi gerekecek.
Sektörde dengeler değişebilir
Yeni düzenlemenin yürürlüğe girmesiyle birlikte özellikle “tam buğday” ve “esmer ekmek” kategorilerinde ürün içerikleri yeniden şekillenecek. Üreticiler, tüketici güvenini korumak adına daha doğal ve katkısız formüllere yönelmek zorunda kalacak. Bu durum, hem ürün kalitesini artırabilir hem de piyasada daha şeffaf bir rekabet ortamı oluşturabilir.
