Bulaşıcı Hastalıklar Birim Sorumlusu Uzm. Dr. Cevriye Ceyda Karabulut, kurbanlık hayvanların nakli ve alımından etlerin tüketimine kadar tüm süreçte sağlık ve hijyen kurallarına titizlikle uyulması gerektiğini belirtti. Kurban kesimlerinin yetkili mercilerce belirlenen yerlerde yapılması, hayvanların kanı, çıkartıları ve dokularına çıplak elle temas edilmemesi, temas halinde ellerin bol su ve sabunla yıkanması, eldiven ve önlük gibi kişisel koruyucu ekipmanların kullanılması gerektiği ifade edildi. Ayrıca kesim sonrasında ortaya çıkan kan ile mide ve bağırsak içeriklerinin çevreye gelişi güzel atılmaması, akarsulara dökülmemesi, pişmemiş kistli organların hayvanlara yedirilmemesi ve uygun şekilde derin çukurlara gömülerek bertaraf edilmesinin halk sağlığı açısından büyük önem taşıdığı vurgulandı.
İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Burcu Bayraktar Yücefaydalı da Kurban Bayramı’nda kırmızı etle birlikte tatlı ve hamur işi tüketiminin arttığına işaret ederek, sağlıklı beslenme kurallarının bayram döneminde herkes için geçerli olduğunu, hem kronik hastalığı olan bireylerin hem de sağlıklı kişilerin yiyecek seçimi, porsiyon kontrolü ve besin gruplarının dengeli tüketimine dikkat etmesi gerektiğini kaydetti.
Kırmızı etin protein, vitamin ve mineral bakımından önemli bir besin kaynağı olduğunu ifade eden Yücefaydalı, özellikle bebeklik, çocukluk, gebelik ve emziklilik dönemlerinde yeterli ve dengeli beslenme açısından etin önemli bir yere sahip olduğunu aktardı. Ancak kırmızı etin doymuş yağ ve kolesterol içeriğinin yüksek olduğuna dikkat çeken Yücefaydalı, kalp-damar hastalığı, diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişilerin yağsız ya da az yağlı etleri tercih etmesi ve aşırı tüketimden kaçınması gerektiğini vurguladı.
Yeni kesilmiş etlerin sindiriminin zor olabildiğini belirten Burcu Bayraktar Yücefaydalı, özellikle sindirim problemi yaşayanlar ile mide-bağırsak hastalığı bulunan kişilerin kurban etini hemen tüketmemesi, uygun süre buzdolabında beklettikten sonra haşlama veya ızgara yöntemiyle pişirerek tüketmesi gerektiğini ifade etti. Bayramda sakatat tüketiminin de arttığını hatırlatan Yücefaydalı, yüksek kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişilerin sakatattan uzak durmasının yararlı olacağını bildirdi.
Etin tüketim miktarı kadar pişirme yönteminin de önemli olduğuna dikkat çeken İl Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Burcu Bayraktar Yücefaydalı, haşlama ve ızgara gibi yöntemlerin tercih edilmesi, kızartmadan ve fazladan yağ eklenmesinden kaçınılması gerektiğini belirtti. Etlerin çok yüksek ısıda ve uzun süre pişirilmesinin ve kömürleşecek şekilde ateşe maruz bırakılmasının sağlığa zararlı maddelerin oluşumuna yol açabileceğini kaydeden Yücefaydalı, etlerin sebzelerle birlikte pişirilmesinin ya da salata ile tüketilmesinin daha sağlıklı bir tercih olduğunu ifade etti. Et yemeklerine ilave yağ eklenmemesi, kuyruk yağı ve tereyağı kullanılmaması, etlerin iç sıcaklığının en az 75 ºC’ye ulaşması ve etin çiğ ya da az pişmiş şekilde tüketilmemesi gerektiği de uyarılar arasında yer aldı.
Kurban etinin saklanma koşullarına ilişkin de bilgi veren Burcu Bayraktar Yücefaydalı, etlerin büyük parçalar halinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak saklanması gerektiğini bildirdi. Bu şekilde hazırlanan etlerin buzlukta eksi 2 derecede birkaç hafta, derin dondurucuda ise eksi 18 derecede 3-4 ay muhafaza edilebileceğini aktaran Yücefaydalı, çözünen etin yeniden dondurulmaması ve etin oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt bölümünde çözdürülmesi gerektiğini ifade etti.
Bayram süresince öğünlerde denge ve çeşitliliğin korunmasının da önemli olduğunu belirterek, etin yanında süt ve süt ürünleri, tahıllar, sebze ve meyve gruplarına da yer verilmesini önerdi. Bayram sabahı kahvaltının atlanmaması gerektiği vurgulandı. Etle birlikte C vitamininden zengin sebze, salata ve meyve tüketilmesi, yetişkin bireylerin imkânlar dahilinde günde en az 5 porsiyon sebze ve meyve yemesi, yeterli su içilmesi ve fiziksel aktivitenin ihmal edilmemesi gerektiği kaydedildi. Ayrıca et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyve doğranmaması, kesimden tüketime kadar tüm aşamalarda kişisel hijyen kurallarına uyulması istendi.
