Sulu kalan çorbayı koyulaştırmak için her zaman un veya nişasta eklemek gerekmiyor. Çorbanın içeriğine göre fazla suyu azaltmak, içindeki sebze ya da bakliyatın bir bölümünü ezmek veya uygun bir kıvam verici kullanmak daha iyi sonuç verebiliyor.
Burada belirleyici nokta, çorbanın türü ve mevcut tadı. Çünkü yanlış yöntem kıvamı düzeltirken çorbanın lezzetini, rengini veya dokusunu bozabiliyor.
Önce Çorbanın Tadına Bakın
Çorba hem sulu hem de lezzet bakımından zayıfsa kapağı açık şekilde kontrollü kaynatmak iyi bir seçenek olabilir.
Ancak tuzu ve baharatı zaten yeterliyse uzun süre kaynatmak bu kez tadın fazla yoğunlaşmasına yol açabilir. Böyle durumlarda çorbanın kendi malzemelerini kullanarak kıvam vermek daha dengeli bir sonuç sağlayabilir.
Mercimek Çorbasında İlk Seçenek Ezmek Olabilir
Mercimek çorbası sulu kaldıysa içindeki mercimek tamamen pişmişse çorbanın bir bölümü ezilip yeniden tencereye karıştırılabilir.
Kıvam hâlâ yetersizse ayrı pişirilmiş mercimek püre haline getirilerek eklenebilir.
Zaten tamamen pürüzsüz bir mercimek çorbasını yeniden blenderdan geçirmek ise tek başına belirgin bir fark yaratmayabilir.
Ezogelin Çorbasını Hemen Koyulaştırmayın
Ezogelin çorbası piştikten sonra kısa süre dinlendirildiğinde içindeki bakliyat kıvamı doğal olarak artırabilir.
Bu nedenle önce biraz beklemek, ardından gerekirse içindeki bakliyatın bir bölümünü ezmek daha uygun olabilir.
Çorbanın tamamını blenderdan geçirmek ise ezogelinin taneli yapısını değiştirebilir.
Yoğurtlu Çorbada Daha Temkinli Olmak Gerekiyor
Yoğurtlu çorbalarda doğrudan yoğun kıvam verici kullanmak yerine içindeki pirinç veya buğdayın bir bölümünü ezmek tercih edilebilir.
Gerekirse süzme yoğurt da kullanılabilir. Ancak yoğurdun doğrudan sıcak çorbaya eklenmesi yerine önce sıcak çorba suyuyla ılıştırılması, ardından azar azar tencereye karıştırılması gerekir.
Yoğurt eklendikten sonra harlı kaynatmak kesilme riskini artırabileceği için sıcaklık kontrolü önem taşır.
Domates Çorbasında Kapağı Açık Kaynatmak İşe Yarayabilir
Domates çorbasının tadı ve tuzu uygunsa kapağı açık şekilde kontrollü kaynatılarak fazla su azaltılabilir.
Bu yeterli olmazsa soğuk sıvıyla açılmış az miktarda un veya nişasta kullanılabilir.
Ancak fazla kıvam verici, çorbayı içilebilir kıvamdan çıkarıp sos yoğunluğuna taşıyabilir.
Sebze Çorbasında Kendi Malzemesini Kullanın
Patates, bakliyat veya nişastalı sebzeler içeren çorbalarda bir miktar malzemeyi ezip tencereye geri eklemek kıvamı artırabilir.
Tarifteki sebzelerden ayrıca pişirilmiş püre eklemek de kullanılabilecek yöntemlerden biri.
Ancak yalnızca kabak gibi su oranı yüksek sebzelerin ezilmesi her zaman yeterli olmayabilir.
Kremalı Mantar Çorbasında Sıra Önemli
Kremalı mantar çorbası fazla sulu kaldıysa süt ürünü eklenmeden önce fazla suyu azaltmak daha uygun olabilir.
Tarif uygunsa daha sonra un veya nişastayla destekleme yapılabilir.
Krema tek başına çok sulu bir çorbayı istenen kıvama getirmeyebilir.
Un ve Nişastayı Doğrudan Tencereye Dökmeyin
Kuru un veya nişastanın doğrudan sıcak çorbaya eklenmesi topaklanmaya yol açabilir.
Mısır nişastası kullanılacaksa önce soğuk suyla pürüzsüz bir karışım hazırlanabilir. Kaynakta bir ölçü nişastaya iki ölçü soğuk su oranı, nişastayı açmak için öneriliyor.
Hazırlanan karışım sıcak çorbaya ince bir akışla ve sürekli karıştırılarak eklenmeli. Un kullanılacaksa o da önce soğuk sıvıyla açılmalı ve çiğ tat kalmaması için yeterince pişirilmelidir.
Her Çorba İçin Tek Bir Kaşık Ölçüsü Yok
Bir litre çorbaya ne kadar un veya nişasta konulacağı için herkes için geçerli tek bir ölçü bulunmuyor.
Çorbanın başlangıç yoğunluğu, kullanılan nişastanın türü ve hedeflenen kıvam miktarı değiştiriyor.
Bu nedenle kıvam verici azar azar eklenmeli ve her eklemeden sonra sonuç kontrol edilmelidir.
Çorbanın Kendi Malzemesiyle Kıvam Verilebilir
Patates, mercimek, nohut veya pirinç içeren çorbalarda dışarıdan yeni bir kıvam verici eklemek yerine çorbanın içindeki malzemelerden yararlanılabilir.
Pişmiş tanelerin bir bölümü az miktarda çorba suyuyla ezilip yeniden tencereye karıştırılabilir.
Taneli dokunun korunması isteniyorsa bütün çorbayı blenderdan geçirmek yerine yalnızca küçük bir bölümünü ezmek daha uygun olur.
Fazla Suyu Azaltırken Tuzu Unutmayın
Kapağı açık kaynatmak çorbanın suyunu azaltırken tuz ve baharatların yoğunluğunu da artırır.
Bu nedenle özellikle çorbanın tadı zaten güçlü veya tuzluysa uzun süre kaynatmak doğru seçenek olmayabilir.
Kıvam düzeldikten sonra tuz ve baharat yeniden kontrol edilmeli.
Servis Etmeden Önce Kıvamı Bir Kez Daha Kontrol Edin
Çorba çok sıcakken olduğundan daha akışkan görünebilir.
Kıvam verdikten sonra bir kaşık çorbayı biraz ılıtıp yeniden değerlendirmek daha doğru sonuç verebilir.
Her çorbanın hedef kıvamı aynı olmadığı için mercimek çorbasıyla tavuk suyu çorbasını aynı yoğunluğa getirmeye çalışmak da doğru olmayabilir.
