Evde yoğurt yapmak, doğallık ve lezzet açısından oldukça avantajlı bir yöntem. Ancak bazen her şey eksiksiz gibi görünse de sonuç hayal kırıklığı olabiliyor: Yoğurt tutmuyor, fazla sulu oluyor ya da kesik kesik bir yapı oluşuyor. İşte yoğurdun tutmama nedenleri ve çözümleri…
1. Sütün sıcaklığı ideal değilse yoğurt mayalanmaz
Sıcaklık, yoğurt yapımının en kritik noktasıdır.
Çok sıcaksa: Maya bakterileri ölür.
Çok soğuksa: Bakteriler üreyemez.
Doğru sıcaklık: Parmağınızı süte batırdığınızda 6–7 saniye dayanabilmelisiniz.
Termometreyle ölçüyorsanız 42–45°C arası en idealidir.
2. Mayanız taze değilse yoğurt tutmaz
Yoğurt mayası ne kadar taze ve kaliteli olursa, sonuç o kadar iyi olur.
Bayat, çok ekşi, buzlukta defalarca çözülüp donmuş yoğurtlar mayalama için uygun değildir.
Her yoğurt mayalamada bir önceki partiyi kullanıyorsanız, ara ara süzme yoğurtla "maya yenilemesi" yapmanız önerilir.
3. Süt yeterince kaynamadıysa kıvam oluşmaz
Sütü sadece ısıtmak yetmez, en az 8–10 dakika kaynatmalısınız.
Böylece su buharlaşır, süt yoğunlaşır ve yoğurt daha tok olur.
Kaynamayan sütle yapılan yoğurt genelde sulu ve gevşek olur.
4. Mayalama sırasında yoğurdu sarsmak süreci bozar
Yoğurt mayalanırken sükunet ister.
Karıştırmak, kabı hareket ettirmek, kapağını sık sık açmak mayalanmayı bozar.
Cam kap veya kalın tabanlı tencere ısıyı daha iyi tuttuğu için idealdir.
5. Ortam sıcaklığı yetersizse yoğurt zor tutar
Kış aylarında sık karşılaşılan bir problem: Soğuk oda sıcaklığı.
Fırını birkaç dakika ısıtıp kapatın, yoğurdu içine yerleştirin.
Ya da yoğurdu kalın bir battaniyeye sarın.
Termos kap kullanıyorsanız, ısının korunması daha kolay olur.
6. Maya oranı doğru değilse
Maya fazla olursa yoğurt kesik kesik olur. Az olursa mayalanmaz.
1 litre süt için 1 yemek kaşığı yoğurt maya olarak yeterlidir.
Mayayı sütten bir kaşık alıp ılıkla karıştırarak ısı farkını dengeleyin. Kaynar süte doğrudan koymayın.
7. Kaplar yeterince temizlenmediyse
Tencerede veya kavanozda kalan deterjan kalıntıları bakteri üretimini engeller.
Yoğurt mayalayacağınız tüm kapları iyice durulayın veya kaynar su ile sterilize edin.
Hijyen, yoğurdun tutması kadar sağlıklı olması için de önemlidir.
8. UHT sütle yapılan yoğurt farklı olabilir
UHT sütler, yüksek sıcaklıkta işlem gördüğü için protein yapısı değişmiş olabilir.
Bu da bazen jelimsi veya sulu bir yoğurt ortaya çıkarır.
Günlük pastörize sütle mayalarsanız kıvam daha tok olur.
Yine de UHT süt kullanacaksanız en az 10–12 dakika kaynatmanız tavsiye edilir.
Özet: Yoğurt yaparken dikkat etmeniz gerekenler
| Adım | Dikkat Etmeniz Gereken |
|---|---|
| Süt sıcaklığı | 42–45°C (ılıklık) |
| Maya kalitesi | Taze, ekşi olmayan |
| Süt kaynatma süresi | En az 8–10 dakika |
| Mayalama ortamı | Sabit, sıcak ve sarsılmamalı |
| Maya oranı | 1 lt süt = 1 yk maya |
| Kap temizliği | Kimyasal kalıntı olmamalı |
| Ortam sıcaklığı | Battaniye, fırın vb. ile desteklenmeli |
| Süt tercihi | Günlük süt en iyi sonucu verir |
İpucu:
Yoğurdunuz çok sulu olduysa, temiz bir tülbentle süzerek süzme yoğurt haline getirebilir, farklı tariflerde kullanabilirsiniz.
