Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden kuru fasulye, lezzetiyle olduğu kadar “gaz yapar mı?” sorusuyla da sık sık gündeme gelir. Aslında bu yemek doğru hazırlandığında hem daha kolay sindirilir hem de sonrasında yaşanabilecek mide rahatsızlıkları büyük ölçüde önlenebilir. Peki kuru fasulyenin gazı nasıl alınır? İşte uzmanların önerdiği, evde kolaylıkla uygulanabilecek en etkili yöntemler:
1. Bir Gece Önceden Islatma
Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suyla ıslatmak, gaz yapan oligosakkaritlerin çözülmesini sağlar. Bu işlem sırasında suya geçen bu maddeler sayesinde fasulye daha sindirilebilir hale gelir. Islatma suyunu sabah dökmek ve fasulyeleri iyice yıkamak bu yöntemin etkisini artırır.
2. Ön Haşlama Yöntemi
Islatılmış fasulyeleri doğrudan pişirmeye almak yerine, temiz suda 10-15 dakika kaynatmak ve oluşan köpükleri almak çok önemlidir. Bu köpüklü suyu döküp yeni suyla pişirme işlemine geçmek, mideye rahatsızlık veren maddelerin büyük bölümünü ortadan kaldırır.
3. Doğru Baharatları Kullanın
Kimyon, defne yaprağı, rezene tohumu ve anason gibi baharatlar sindirim sistemini destekler ve gaz oluşumunu azaltır. Bu baharatları yemeğin kaynama aşamasında eklemek, hem aromayı zenginleştirir hem de mideyi rahatlatır.
4. Karbonat ve Sirke Desteği
Islatma suyuna bir çay kaşığının ucuyla karbonat eklemek, fasulyenin daha hızlı ve gaz yapmadan pişmesine yardımcı olur. Ancak fazla karbonat, hem tadı bozar hem de besin değerini düşürebilir. Alternatif olarak, 1 yemek kaşığı elma sirkesi de ıslatma suyunda etkili bir doğal çözümdür.
5. Yavaş ve Kısık Ateşte Pişirin
Az pişmiş kuru fasulye, sindirim sistemini zorlayarak gaz oluşumunu artırabilir. Bu nedenle yemeği kısık ateşte, yavaş yavaş ve tamamen yumuşayana kadar pişirmek en doğru yöntemdir. Suyun azalmasına izin verilmemeli, gerekirse sıcak su eklenmelidir.
Bonus Tavsiye:
Yemeğin yanına nane-limon çayı gibi sindirimi destekleyen içecekler tüketmek de gaz oluşumunu engellemeye yardımcı olur.
