MasterChef Türkiye’de bu akşam yarışmacılardan yapılması istenen krem karamel, görünüşte basit ama uygulamada dikkat ve hassasiyet isteyen tatlılardan biri. Doğru tekniklerle hazırlandığında ipeksi dokusu ve hafif aromasıyla öne çıkan bu klasik Fransız tatlısını evde de kusursuz şekilde yapabilirsiniz.
Malzemeler
Karamel için:
1 su bardağı toz şeker
3 yemek kaşığı su
Krema için:
4 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
3 su bardağı süt
Yapılış
1. Karamelin Hazırlanması
Şeker ve suyu küçük bir tavaya alın. Orta ateşte hiç bırakmadan karıştırın.
Şeker eridikten sonra koyu kehribar rengi aldığında hemen ocaktan alın.
Karışımı hızla kapların (ramekin) tabanına dökün ve kenarda bekletin.
2. Kremanın Hazırlanması
Yumurta ve şekeri çırpın.
Vanilya ve sütü ekleyin, homojen bir kıvam yakalayın.
Daha pürüzsüz bir doku için karışımı süzgeçten geçirin.
3. Kaplara Dökme ve Pişirme
Hazırladığınız karışımı karamel tabanlı kaplara paylaştırın.
Kapları bir fırın tepsisine yerleştirip yarısına kadar sıcak su ekleyin (benmari usulü).
Önceden ısıtılmış 160 °C fırında yaklaşık 40–50 dakika pişirin. Ortası hafif akışkan kalabilir.
4. Soğutma ve Servis
Tatlıları oda sıcaklığında soğutun, ardından en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
Servis öncesi, kapların kenarına ince bir bıçak gezdirerek ters çevirin.
Kapları birkaç saniye sıcak suya tutmak tatlının kolayca çıkmasına yardımcı olur.
Püf Noktaları
Karamel rengi: Altın kahverengiyi yakaladığınız anda ocaktan alın; aksi halde yanar ve acı tat bırakır.
Benmari yöntemi: Kapların yarısına kadar sıcak su eklemek, tatlının eşit pişmesini sağlar ve çatlamayı önler.
Fırın sıcaklığı: 160 °C düşük ısıda, yavaş pişirme tatlının ipeksi dokusunu korur.
Soğutma süresi: Dinlendirme süresini atlamayın; en az 2 saat bekletmek kıvamı mükemmelleştirir.
