Manisa’nın Demirci ilçesinde babadan oğula helvacılık yapan ve tam 75 yıldır imal ettiği doğal tahin helvalarıyla tanınan Helvacı İhsan Akgün (85), her yıl Ramazan ayı boyunca çıkardığı geleneksel susamlı helva ile ağızları şenlendiriyor. İhsan Usta’nın dükkanında özellikle iftar öncesinde kuyruklar oluşuyor.
Demirci’nin geleneksel lezzetlerinden biri olan ve sadece Ramazan aylarında üretilen susamlı helva, ilçe sakinlerinin bu ay boyunca vazgeçemedikleri lezzetlerden biri. İlçenin en eski helvacı ailelerinden birine mensup olan İhsan Usta, oğlu Mustafa Usta ve damadı Nurullah Usta ile birlikte onlarca yıldır vatandaşları aynı kaliteyi ve lezzeti sunmak için çalışıyor. 85 yaşında olan İhsan Usta, yaklaşık 10 yaşında çırak olarak girdiği bu meslekte 75 yılı geride bıraktı. Ramazan ayında pazar günleri hariç her gün saat 12.00-16.00 arasında üretilen susamlı helva, taze bir şekilde tüketilmesinin aynı sıra buzdolabında bir yıl boyunca muhafaza edilebiliyor.
GELENEKSEL HELVANIN TARİFİ
Susamlı helva yapımında saf şeker, limon tuzu, çöven suyu ve susam kullandıklarını belirten İhsan Usta, geleneksel helvanın tarifini de şu şekilde veriyor: “Saf şeker ve çöven suyu yüksek sıcaklıkta ve basınçta bir buçuk, iki saat arasında karıştırılır. Daha sonra kabuğu çıkarılmış ve kavrulmuş susam içine dökülür. Hazırlanan karışım sıcak bir şekilde elle açılarak inceltilir, 5 dakika dinlendirilip katlanarak satışa sunulur.” HABER MERKEZİ –FOTOĞRFAF: SADIK DOĞRAMACI
.jpeg)
