İhsan Usta 74 yıldır susamlı helva yapıyor!

Manisa’nın Demirci ilçesinde yaşayan 84 yaşındaki İhsan Akgün, tam 74 yıldır dükkanında her Ramazan ayında susamlı helva üretiyor. Çocukken babasının yanında çırak olarak başladığı helvacılığı uzun yıllardır çocukları ve torunlarıyla birlikte yapan İhsan Usta, yaklaşık bir asırdır ilçe sakinlerine her Ramazan’da ayın lezzeti sunmanın gururunu yaşıyor.

Mübarek Ramazan ayı, rahmet ve bereket ayı olmasının yanı sıra Anadolu’nun birçok yöresinde geleneksel lezzetleri de barındırıyor. Manisa’nın Demirci ilçesinde her Ramazan aranan lezzetlerden biri susamlı helva. Bu helvanın tam 74 yıldır değişmeyen ustası ise İhsan Akgün. Hacı Hasan mahallesindeki işyerinde faaliyetini sürdüren 84 yaşındaki İhsan Akgün, oğlu ve akrabaları ile birlikte her Ramazan ayında susamlı helva üretmeye devam ediyor. Ramazan’ın gelmesiyle her sabah başlayan hummalı çalışma iftar saatlerine kadar devam ediyor. İftar için susamlı helva almak isteyen vatandaşlar ise Ramazan boyunca dükkanın önünde uzun kuyruklar oluşturuyor.

ÇÖVEN OTU İLE KAYNATILIYOR

Ata yadigarı kazanda su, şeker, limon suyu ve çöven otu ateşte kaynatılıyor, tahta kepçeyle kıvam alması sağlanıyor. Tepside susamla karıştırılan malzeme, gün boyu ustaların ellerinde yoğrularak helva haline getiriliyor. 84 yaşındaki İhsan Usta “Babadan kalma mesleğimizi sürdürüyoruz. Susamlı helvayı Ramazan ayında üretiyoruz sadece. Ramazan ayı haricinde de tahin helva üretimi yapıyoruz. Demirci’nin yanı sıra bu lezzeti bilenler ilçe dışından gelip alıyorlar” diyor.

124 YILDIR DEVAM EDEN GELENEK

Helvacı İhsan Akgün’ün oğlu Mustafa Akgün ise “Yaklaşık 124 yıldır bu meslek sürüyor. Babamın babasından babama ve şimdi de bize devir aktarıldı. İncelik ve el işçiliği itibariyle sadece bu dükkanda üretiliyor. Demirci’nin yanı sıra eş dost vasıtası ile Türkiye’nin birçok yerinden siparişler alıyoruz. Kargo ile Türkiye’nin tüm illerine gönderim yapıyoruz. Sebebi tamamen doğal olması. İçerisinde glikoz veya tatlandırıcı gibi katkı maddeleri yok. Çifte kavrulmuş susamla buluşan bir lezzet sunuyoruz. Derin dondurucularda 1 yıl tazeliğini koruyor” diye konuşuyor.

İFTAR SOFRASININ OLMAZSA OLMAZI

Sabah erken saatlerinde çalışmanın başladığını ifade eden Mustafa Akgün günlük çalışmalarını ise şöyle anlatıyor: “Çöven ile ağdasını kaynatarak hazırlıyoruz. İşçiliği çok yoğun olan bir çalışma. Öğle saatlerine helva yapımına başlıyoruz. 8 kişi ile ancak yetişebiliyoruz. El emeği göz nuru bir helva. İftar sofralarında olmazsa olmaz bir lezzet. Babamızın dedemizden kalan bu mesleğini yaşatacağız.”

MİNE BADAN – FOTOĞRAFLAR: SADIK DOĞRAMACI