Türkiye’de en çok üzümün üretimin merkezi olan Manisa’da Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü, üzümün katma değerini artırmak için araştırmalar yapıyor. Üzüm ve üzüm ürünlerini alternatif ve geleneksel ürünlerle işliyor. Üzümden üzüm suyu, koruk suyu, üzüm pekmezi, üzüm reçeli, üzüm marmelatı, üzüm cipsi ve üzüm çekirdeği yağı, kuru üzüm, salamura gibi ürünler üretildi. Müdürlük, tüm ürettiği ürünler konusunda seri üretim yapmak isteyen firmaları davet ediyor. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürü Akay Ünal, üreticinin gelirini artırarak ülkemizin ihracatına destek verdiklerini açıkladı, firmalara üretim konusunda çağrıda bulundu.
ÜRETİCİNİN GELİRİNİ VE ÜLKEMİZİN İHRACATINI ARTIRMAK İSTİYORUZ
Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürü Akay Ünal, “Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü olarak bizim amaçlarımızdan birisi de üzüm ve üzüm ürünlerini alternatif ve geleneksel ürünlerle eşleyerek üzümün katma değerini artırmaktır. Bu sayede hem üreticimizin gelirini artırmak hem de ihracat yoluyla ülkemizin gelirini artırmayı amaçlıyoruz. Bu yönde ilk başta biz üzüm suyuyla başladık üretimimize. Kırmızı ve beyaz üzüm suyu üretimimizle başladık. Bizim ürettiğimiz ürünler tamamen yaş sıkım olarak üretilen ürünler. İçerisinde herhangi bir katkısı yok, su ilavesi bile olmadan sıkarak ambalajladığımız ürünlerdi.
Daha sonra geleneksel olarak da farklı bölgelerimizde farklı şekillerde üretebilen koruk suyu üretimine başladık. Bizim normal annelerimizden, büyüklerimizden öğrendiğimiz koruk suyu dışında biz berrak koruk suyunu geliştirdik. Böylece hem ambalajlı hem de raf ömrünü iki yılı kadar çıkarmayı amaçladık. Koruk suyumuzla da çorbalara, bamyalara veya ekşi kullanılabilen her yere ürünlerimizin tüketimini sağlayabilmeyi amaçladık. Aynı zamanda üzüm suyumuz içerisinde herhangi bir ilave ürün olmadığı için bazı tüketiciler tarafından daha tatlı üzümün kendi şekerinden dolayı daha tatlı olarak nitelendiriliyordu. O yüzden üzüm suyuyla koruk suyunu belli oranda karıştırarak o tüketim alışkanlıklarını kazandırmayı amaçladık. Böylece hem faydalı doğal ürün tüketmiş oluyorlar tüketicilerimiz. Tabi bunun dışında birçok ürün eşledik. Üzüm reçeli farklı üzüm çeşitlerinden pembe, siyah, beyaz gibi reçele işledik. Üzüm marmelatımız var damak tatlarına uygun. Seri üretimimizden geleneksel üzüm pekmezimiz var. Üzüm pekmezimizdeki üretim şekli tamamen vakum yöntemiyle yani yüksek ateşte değil üzüm suyunun içerisindeki suyu buharlaştırarak elde ettiğimiz bir pekmez. Birçoğumuzun bildiği gibi bizde geleneksel olarak odun ateşinde karıştırılarak yapılır. Düşük derecede pekmez üretimi gerçekleştirmiş oluyoruz. Bunan dışında özellikle salamura asma yaprağı üretimimiz var vakumlu bir şekilde tüketicilerimize sunabiliyoruz” dedi.
ÜRÜNLERİMİZİN KATMA DEĞERİNİ ARTIRMAK İSTİYORUZ
Üzüm çekirdeği yağı ile kozmetik sanayi söktürene yardımcı olacaklarını vurgulayan Ünal, “Özellikle kozmetik sektöründe kullanılan bir yağ. Bunu üreterek ithalatının önüne geçmeyi planlıyoruz ve kozmetik sanayisine ham madde temin etmeye çalışıyoruz. Bunların dışında kuru üzüm üretimimiz var. Ülkemizin en önemli ihracat kalemlerinden birisi olan kuru üzümü üreticilerimize sunuyoruz. Bunlar seri bir şekilde üretilen ürünlerimiz.
Bunların dışında pilot olarak çalışmaları tamamlanmış ancak seri üretime aktarılmamış ürünlerimiz var. Örneğin üzüm cipsi. Çocukların cips alışkanlığını faydalı bir şekilde kullanmalarını sağlamak için üretiyoruz. Bunun için üzüm katkılı cips ürettik. Bunun içinde üzüm çekirdeği ve kabuğundan işlediğimiz ürünlerden arta kalan kısmını o haline getirerek cipsin içine ilave ettik. Bu da hem çocuklarımızın ve tüketicilerimizin alışkanlıklarını devam ettirecek hem de içerisindeki birçok faydalıyı alabilecek pozisyona getirmeye çalıştığımız bir çalışmaydı. O dönem büyük bir cips firmasıyla çalıştık. Tüm ürünlerimiz için üretim yapmak isteyen özel sektör firmalarını bekliyoruz. Biz kamu kuruluşu olduğumuz için bu firmalara her türlü teknik desteği verebiliriz, danışmanlığı yapabiliriz. Geçmişte firmalarla girişimler oldu. Kısmen kullandılar, kısmen kullanmadılar. Bizim amacımız ürünlerimizin katma değerini artırmaktır. Biz bu ürünleri seri olarak üretebilecek firmalarımızı davet etmek istiyoruz. Üzümümüzün katma değerini hem ülkemizde hem de yurt dışında artırmak istiyoruz” diye konuştu.
CÜNEYT HASÇELİK
