Manisa’nın bereketli topraklarında yetişen dünyaca ünlü Sultani çekirdeksiz üzümde hasat ve kurutma mesaisi sürüyor. Üreticiler bir yandan bağlardan toplanan üzümleri kurutmanın telaşını yaşarken, diğer yandan artan üretim maliyetleriyle mücadele ediyor. 55 yaşındaki üzüm üreticisi Arap Borak da yıllardır sürdürdüğü geleneksel yöntemle Manisa’nın Şehzadeler ilçesindeki üzüm bağında üzümünü kurutan üreticilerinden. Yaklaşık 20 yıldır üzüm üreticiliği yapan Borak, modern yöntemlerin yaygınlaşmasına rağmen asırlık bandırma yöntemini tercih ettiğini belirterek artan maliyetlerin üreticiyi zorladığını özellikle potasa, zeytinyağı ve mazot fiyatlarının kendileri açısından önemli bir yük oluşturduğunu söyledi. Borak, geleneksel yöntemin bağda başlayan zahmetli bir sürecin ardından uygulandığını belirterek,20 senedir üzüm üreticisiyim. Maliyetlerin çok yüksek olması çiftçilikten soğutuyor.. Potasa olmuş 3 bin lira. Zeytinyağının tenekesi 4 bin lira mazotun toplam ücreti ise bize düşen 80 bin TL. Bandırma yönteminin birkaç aşaması var. Üzüm bağda kesildikten sepetler traktörle sergi alanına geliyor. Burada traktörden indirilen sepetler bandırma kazanının içindeki posa suyuna 3 veya 4 kez bandırıp çıkarılıyor. Bunun sebebi de daha iyi temizlenip eşit kuruması için. Potasa suyu içinde potasyum karbonat ve zeytinyağı var. Bandırılan üzümler daha sonra sergi çullarına usulünce seriliyor. “dedi.
“Hem maliyeti düşürüyorum hem kaliteli kuru üzüm elde ediyorum”
Son yıllarda daha pratik olduğu için püskürtme yönteminin yaygınlaştığını ifade eden Borak, “Geleneksel yöntemle bu şekilde üzümleri daha kaliteli kurutuyoruz. Şu an püskürtme yöntemi çok yaygınlaştı. Üreticinin daha kolayına geliyor. Fakat püskürtme yönteminde tüm üzümlere eşit bir şekilde potasa suyu denk gelmiyor. Bazı üzümler iyi kurumuş bazı üzümler ise yeşil kalmış oluyor. Bu olunca da fabrika almıyor ya da fiyat düşürüyor. Geleneksel yöntemle devam etmemin sebebi püskürtme yönteminde maliyet yüksek ve bu şekilde kaliteli kurumuyor. Potasanın torbası 3 bin TL. Zeytinyağının tenekesi 4 bin TL. Püskürtme yönteminde 4 veya 5 torba potasa kullanılıyor. Fakat ben geleneksel yöntemle yapılan işlemde 2 torba potasa kullanıyorum. Hem maliyeti düşürmüş oluyorum hem de daha kaliteli kuru üzüm elde etmiş oluyorum. Üzüm bağımda üzümlerin kesilip serilmesi 25 işçi ile 10 gün sürüyor. Yılllardır geleneksel yöntemle üzüm kurutuyoruz bu şekilde de devam edeceğim.”ifadelerini kullandı.
