Kurban Bayramı sofralarının vazgeçilmezi olan kavurma için uzmanlardan peş peşe öneriler geliyor. Sağlıklı beslenme konusundaki açıklamalarıyla sık sık gündeme gelen Prof. Dr. Canan Karatay, bayram kavurmasında doğal kuyruk yağı kullanılmasına dikkat çekti.
Karatay’a göre kavurmaya eklenecek doğal ve katkısız kuyruk yağı, hem lezzeti artırıyor hem de doğru miktarda tüketildiğinde vücut için faydalı yağ asitleri sağlayabiliyor. Ancak uzman isim, işlenmiş ve katkılı yağlardan uzak durulması gerektiğini vurguluyor.
KAVURMAYA EKLENMESİ ÖNERİLEN MALZEME: KUYRUK YAĞI
Canan Karatay, Kurban Bayramı’nda yapılan kavurmalarda doğal kuyruk yağının tercih edilebileceğini belirtiyor.
Kuyruk yağı, özellikle geleneksel kavurma tariflerinde ete lezzet veren en önemli malzemelerden biri olarak biliniyor. Etin daha yumuşak pişmesine yardımcı olan bu yağ, kavurmanın kuru kalmasını da önleyebiliyor.
“DOĞAL VE ORGANİK OLMALI” UYARISI
Karatay, kuyruk yağı kullanırken en önemli noktanın doğallık olduğunu vurguluyor.
Piyasadaki işlenmiş ve katkılı yağlardan uzak durulması gerektiğini belirten Karatay, kavurmada kullanılacak kuyruk yağının temiz, doğal ve organik olmasının önemli olduğunu ifade ediyor. Her besinde olduğu gibi kuyruk yağında da ölçülü tüketim öneriliyor.
KUYRUK YAĞININ FAYDALARI NELER?
Doğal kuyruk yağı, hayvansal yağ kaynakları arasında yer alıyor.
Karatay’a göre doğru miktarda tüketilen doğal hayvansal yağlar, hücre yapısını destekleyebilir ve vücuda enerji sağlayabilir. Kuyruk yağının Omega-3 yağ asitleri bakımından da dikkat çektiği belirtiliyor. Ancak özellikle kalp, damar, kolesterol veya kronik hastalığı bulunan kişilerin tüketim miktarı konusunda doktor tavsiyesi alması gerekiyor.
KAVURMA NASIL YUMUŞAK OLUR?
Kurban etinin yumuşak olması için etin dinlendirilmesi büyük önem taşıyor.
Yeni kesilen et hemen pişirildiğinde sert olabilir. Bu nedenle kurban etinin mümkünse 12 ila 24 saat dinlendirilmesi öneriliyor. Dinlenen et, pişirme sırasında daha yumuşak olur ve lezzetini daha iyi verir.
DÜDÜKLÜ TENCEREDE KAVURMA TARİFİ
Dana eti koyun etine göre daha geç piştiği için düdüklü tencere yöntemi kavurmayı yumuşatmak için tercih edilebilir.
Bir kilogram kuşbaşı doğranmış et, doğranmış doğal kuyruk yağıyla birlikte düdüklü tencereye alınır. Üzerine 1-2 su bardağı su eklenir ve tencerenin kapağı kapatılır. Etler yaklaşık 35-40 dakika pişirilir. Daha sonra suyunu çeken etler geniş bir tavaya alınarak kendi yağıyla kavrulur.
TUZ VE BAHARAT EN SON EKLENMELİ
Kavurma yaparken en sık yapılan hatalardan biri tuzu erken eklemektir.
Tuzun pişirme başında eklenmesi etin suyunu kaybetmesine ve sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle tuz, karabiber ve kekik gibi baharatların ocaktan almaya yakın son dakikalarda eklenmesi öneriliyor.
KAVURMA SAKLARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Kavurma piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.
Soğuyan kavurma, tüketilecek porsiyonlara ayrılarak buzdolabında saklanmalı. Uzun süre muhafaza edilecekse uygun kaplarda derin dondurucuya kaldırılmalıdır. Çözdürülen etin tekrar dondurulmaması gıda güvenliği açısından önemlidir.
