Tam 44 yıldır çay demleyen usta şef, yılların birikimiyle gerçek çay tiryakilerinin peşinde olduğu o tarifi sonunda açıkladı. Berrak rengi, yoğun aroması ve mis gibi kokusuyla herkesin hayran kaldığı “gerçek demli çay” için altın kuralları sıralayan usta, çay demlemenin sadece sıcak su dökmek olmadığını bir kez daha kanıtladı.
1. Çayın Kalitesi Her Şeydir
İyi bir çayın sırrı, kaliteli yapraklarda gizli. Usta şef, ince yapraklı, katkısız ve taze Karadeniz çaylarını öneriyor. Market raflarındaki her çay aynı değil; mutlaka güvenilir bir markadan alınmış taze ürün tercih edilmeli.
2. Suyun Lezzeti, Demin Lezzeti
"Lezzetli bir çay, lezzetli suyla başlar." diyen şef, çayın kesinlikle klorlu musluk suyu ile yapılmaması gerektiğini belirtiyor. Kaynak suyu veya arıtılmış içme suyu, çayın tadını doğrudan etkiliyor.
3. Demlik Seçimi ve Ölçü
Porselen ya da kaliteli çelik demlikler kullanılmalı. Şefin önerisi ise dikkat çekici:
“Çayı kişi sayısına göre koyun, gramaja değil.”
Her kişi için 1 tatlı kaşığı çay idealdir.
4. Demleme Süresi ve Isı Kontrolü
Suyun kaynamasının ardından 1-2 dakika dinlendirilmesi, çayı yakmamak için önemli. Demlikteki çayın üzerine bu hafif dinlenmiş su eklenip, kısık ateşte 10-12 dakika demlemeye bırakılmalı. Yüksek ısı, çayı acılaştırabiliyor.
5. Sıcak Tutun, Kaynatmayın
Demlenen çay, ateş üzerinde kaynatılmamalı. Buhar ile sıcak kalmalı. Böylece çayın aroması korunur, acılaşmaz ve uzun süre taze kalır.
“Çay sabır ister, aceleye gelmez.”
Şefin son uyarısı ise sade ve net:
“Çayı demlemek sabır ister. Aceleye gelen çay, ne rengiyle ne tadıyla tatmin eder.”
