Evde yapılan patates kızartmasının lezzeti tartışılmaz. Ancak fazla yağ çektiğinde, bu lezzet hem görüntü hem de ağızda bıraktığı hisle gölgelenebiliyor. Neyse ki, mutfakta devrim yaratacak basit ama etkili teknikler sayesinde gram yağ çekmeyen çıtır çıtır patatesler elde etmek mümkün. Üstelik bunun sırrı, mutfağınızda her zaman bulunan bir şeyde gizli: Su!
Nişastayı Uzaklaştır, Kıtır Lezzeti Yakala
Patatesleri doğradıktan sonra mutlaka soğuk suya yatırmak, yağ çekmesini önlemenin ilk ve en önemli adımı. Bu sayede patatesin yüzeyinde bulunan fazla nişasta dışarı çıkar. Nişasta uzaklaştırıldığında patatesler daha az yapışkan, daha gevrek ve daha hafif olur.
En az 20-30 dakika suda bekletilen patatesler, ardından iyice kurulanmalı. Üzerlerinde kalan en küçük bir nem bile, yağın içine taşınarak yağ çekimini artırabilir. Bu yüzden temiz bir mutfak havlusu veya kağıt peçete ile güzelce kurutmak şart.
Yağ Isısı Kritik Nokta
Kızartma yaparken yağın tam anlamıyla kızgın olması, dış yüzeyin anında kapanmasını sağlar. Bu, patatesin iç kısmına yağın geçmesini engeller. Yağ yeterince sıcak değilse patates yağı emer, lastik gibi olur.
Bunun için yağa küçük bir patates parçası atın. Eğer hemen kabarcık çıkmaya başlıyorsa, yağ yeterince ısınmıştır.
Patates Kesimi ve Pişirme Yoğunluğu
Eşit boyutlarda ve orta kalınlıkta kesilen patatesler, daha dengeli pişer. Çok kalın doğranmış patatesler hem geç pişer hem de fazla yağ çeker.
Tencereye ya da tavaya fazla patates eklemek, yağın sıcaklığını düşürerek sonuçta daha fazla yağ emilmesine neden olur. Bu yüzden az miktarda, birkaç partide kızartma yapmak daha başarılı sonuç verir.
Patates Seçimi de Önemli
Her patates kızartma için uygun değildir. Kızartmalık patates olarak satılan türler, nişasta oranı yüksek, su oranı düşük patateslerdir. Bu da daha az yağ çeken, daha çıtır patatesler demektir. Marketten alışveriş yaparken mutlaka ambalaj üzerindeki “kızartmalık” ibaresine dikkat edin.
Kağıt Havlu Yerine Tel Süzgeç
Kızaran patatesleri genellikle kağıt havlunun üzerine almak alışkanlık haline gelmiş olsa da bu yöntem, patateslerin buharla yumuşamasına neden olabilir. Bunun yerine tel süzgeçte bir süre bekletmek, fazla yağın süzülmesini sağlarken patatesin çıtırlığını korur.
Sonuç: Lezzetli, Hafif ve Çıtır Patatesler
Bu adımları izlediğinizde, yağ çekmeyen, altın renginde ve çıtır dokulu patates kızartmaları yapmak hiç de zor değil. Sadece birkaç basit püf noktasıyla mutfağınızda profesyonel dokunuşlar yaratabilirsiniz.
