Patates, mutfakta en sık kullanılan gıdalardan biri olsa da yanlış saklama koşulları filizlenmeyi, yeşillenmeyi ve çürümeyi hızlandırabiliyor. Özellikle sıcak, ışık alan ve havasız ortamlarda tutulan patatesler kısa sürede yapısını kaybedebiliyor.
Patatesin daha uzun süre dayanması için serin, karanlık, kuru ve hava alan bir ortamda saklanması gerekiyor. Marketten getirildiği poşetin ağzını kapatarak uzun süre bekletmek ise en sık yapılan hatalar arasında yer alıyor.
Serin ve karanlık ortam ömrünü uzattı
Patatesin saklanmasında sıcaklık ve ışık belirleyici rol oynuyor.
Güneş alan pencere önü, tezgâh veya fırının hemen yanındaki sıcak dolaplar filizlenme ve yeşillenme sürecini hızlandırabiliyor.
Kiler veya güneş görmeyen, serin ve hava dolaşımı bulunan bir dolap patates için daha uygun saklama alanı oluşturuyor.
Kapalı plastik poşet nemi artırdı
Patatesi marketten getirildiği plastik poşetin içinde ve ağzı kapalı şekilde bırakmak hava dolaşımını azaltıyor.
Poşetin içinde biriken nem de bozulmayı hızlandırabiliyor.
Bez torba, kâğıt torba, delikli kutu veya hava alabilen kaplar uzun süreli saklamada daha uygun seçenekler arasında yer alıyor.
Patates yıkanmadan saklandı
Patatesi depolamadan önce yıkamak da saklama süresini olumsuz etkileyebiliyor.
Ürünün yüzeyinde kalan nem, küf ve çürüme riskini artırabiliyor. Bu nedenle üzerindeki toprak mümkün olduğunca kuru şekilde temizlenmeli, patates kullanılacağı zaman yıkanmalı.
Buzdolabı çiğ patates için tercih edilmedi
Çiğ patatesin uzun süreli saklanmasında buzdolabı yerine serin ve karanlık ortam öne çıkıyor.
Düşük sıcaklık patatesteki şeker dengesini değiştirebildiği için özellikle yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında istenmeyen bileşiklerin oluşumu açısından dikkatli olunması gerekiyor.
Kesilmiş veya pişirilmiş patateslerde ise durum değişiyor. Bu ürünlerin oda sıcaklığında uzun süre bırakılmaması ve uygun koşullarda buzdolabında saklanması gerekiyor.
Işık patatesi yeşillendirdi
Patates ışığa maruz kaldığında kabuğunda yeşillenme meydana gelebiliyor.
Yeşil rengin kendisi klorofilden kaynaklansa da aynı süreçte solanin ve diğer glikoalkaloidlerin miktarı da artabiliyor.
Bu nedenle patateslerin güneşten uzak tutulması hem filizlenmeyi hem de yeşillenmeyi geciktiriyor.
Filizlenen patateste risk arttı
Patateste birkaç küçük filiz oluşması ile ürünün büyük bölümünün yeşillenmesi veya yoğun şekilde filizlenmesi aynı durum olarak değerlendirilmiyor.
Hafif filizlenmiş, hâlâ sert ve normal görünümdeki patateste filizlerin ve çevresindeki bölgelerin genişçe çıkarılması gerekiyor.
Buna karşılık patates belirgin biçimde yeşillenmiş, çok sayıda filiz vermiş, buruşmuş, acılaşmış veya çürümeye başlamışsa tüketilmemesi daha güvenli kabul ediliyor.
Kötü koku ve çürüme tüketimi durdurdu
Küf, yoğun çürüme, kötü koku, sıvılaşma, aşırı buruşma ve yaygın yeşillenme patatesin tüketilmemesi gereken işaretler arasında bulunuyor.
Çürümüş bir patatesin diğer ürünlerin arasında bırakılması da sağlıklı patateslerin daha hızlı bozulmasına yol açabiliyor.
Bu nedenle saklama alanının belirli aralıklarla kontrol edilmesi ve bozulan ürünlerin ayrılması gerekiyor.
Patates ve soğan ayrı saklandı
Patates ile soğanın aynı kapta uzun süre tutulması da ideal saklama yöntemi sayılmıyor.
Her iki ürün de sıcak, nemli ve havasız ortamdan olumsuz etkilendiği için ayrı, kuru ve hava alan alanlarda tutulmaları saklama süresini uzatabiliyor.
En sık yapılan hatalar filizlenmeyi hızlandırdı
Patatesi güneşte bırakmak, kapalı plastik poşette tutmak, yıkayarak depolamak, sıcak dolaba koymak ve çürüyen ürünleri diğer patateslerin arasında bırakmak bozulmayı hızlandırıyor.
En etkili yöntem ise patatesi serin, kuru, karanlık ve hava alan bir yerde saklamak, belirli aralıklarla kontrol etmek ve tüketilecek miktardan fazlasını uzun süre bekletmemek oluyor.
