Evde ekmek, pasta, kurabiye ya da hamur işi yaparken en çok duyulan cümlelerden biri şudur: "Aynı tarifi yaptım ama sonuç farklı oldu!" Bunun en büyük nedeni kullanılan unun kalitesi olabilir. Aynı ölçülerle, aynı tarifle yapılan bir hamur işinin kıvamı ve lezzeti, unun markası ve kalitesine göre değişkenlik gösterebilir. Peki, elinize aldığınız bir paketin kaliteli un içerdiğini nasıl anlarsınız?
İşte mutfağınızda fark yaratacak, unun kalitesini anlamanın en pratik yolları:
1. Rengine Dikkat: Ne Fazla Beyaz Ne de Kirli Görünmeli
Kaliteli unun rengi hafif kırık beyaz olur. Eğer çok bembeyazsa, fazla işlem görmüş ve besin değerini kaybetmiş olabilir. Kirli ya da koyu renkte ise ya bayattır ya da tam öğütülmemiştir. En ideali doğal bir beyazlıkla birlikte krem tonları taşıyan unlardır.
2. Koku Testi: Tazelik Kendini Belli Eder
Unun taze olup olmadığını kokusundan anlayabilirsiniz. Kaliteli un, hafif buğday kokusu verir. Eğer ekşi, nemli, plastik ya da ağır bir koku varsa, o unun tazeliğinden ve hijyeninden şüphe etmelisiniz.
3. Dokuya Bakın: Pürüzsüz ve İpeksi Olmalı
Avuç içine aldığınızda unun dokusu yumuşacık ve pudra gibi olmalıdır. İçinde topaklanma, sert parçacıklar varsa ya bayatlamıştır ya da iyi elenmemiştir.
4. Elek Testi: Hızlı Geçen Un Kalitelidir
Bir miktar unu elekten geçirin. Eğer rahatça geçiyor, topak oluşturmuyor ve kalıntı bırakmıyorsa, ununuzun kalitesi yüksek demektir. Elekten zor geçen, pütürlü kalan unlar genellikle bayat ya da iyi saklanmamış olur.
5. Su Testi: Dibe Hemen Çöküyorsa Dikkat
Bir bardak suya bir çay kaşığı un ekleyin. Kaliteli un yavaşça çöker veya bir süre suyun üzerinde kalır. Anında dibe inen unlar nem almış ya da düşük kalite olabilir. Bu basit testle unun tazeliği kolayca anlaşılır.
6. Etiket Okumak: Üretim Tarihi ve Katkısız İçerik
Paketin üzerinde yazan üretim tarihine mutlaka bakın. Ayrıca unun içeriği katkısız ve doğal olmalıdır. İçeriğinde fazladan kimyasallar bulunan unlar genellikle düşük kaliteyi örtmek için katkı ile desteklenir.
7. Hamur Testi: Su Dengesi ve Esneklik Belirleyici
En kesin test, hamur yoğururken yapılır. Kaliteli un, suyu güzelce çeker, ele yapışmaz, esnek ve kıvamlı bir hamur verir. Eğer hamur çok fazla su istiyor, çabuk dağılıyor ya da yoğurdukça sertleşiyorsa ununuzun kalitesi düşüktür.
