Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü'nde üzümden geleneksel ürünlerden olan ve içinde herhangi bir katkı maddesi olmayan koruk suyu ve koruk şerbeti üretiiliyor. Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü'nde 100 yıldır Türkiye'de bağcılığın bilimsel veriler ışığında gelişmesi için faaliyet gösteriliyor. Üzümden alternatif ürünler geliştirerek geleneksel ürünler yanında inovatif ürünler de elde ediyor. Üzüm işleme tesisinde yılda ortalama 5 ton koruk suyu ve 30-40 bin adet şişelik koruk şerbeti üretiliyor. Koruk suyu ve şerbeti, Türkiye'nin birçok blgesinden tercih ediliyo. Aynı zamanda üzüm atıkları da değerlendiriliyor.
Koruklar misket haline geldiğinde koruk suyu üretimi gerçekleşiyor. Üzüm işleme tesisinde toplanan koruklar önce güzelce yıkandıktan sonra sapları ayrılıp parçalanıyor. Sonra preslenip koruk suyu elde ediliyor. Aynı zamanda koruk suyuyundan Manisa'ya özgü baharatlar karıştırılarak koruk şerbeti elde ediliyor.
KORUKLAR MİSKET HALİNE GELDİĞİ ZAMAN KORUK SUYU YAPILIYOR
Koruk suyu ve koruk şerbetinin geleneksel ürünler arasında yer aldığını kaydeden Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Ali Güler, "Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nde üzüm işleme tesisimizde bu sezonu açtık. Bunu da koruk suyu üretimiyle başlıyoruz. Biz koruk suyu üretimine koruklar misket haline geldiğinde başlıyoruz. Bizim bağlarda farklı çeşitlerimiz var. Hasat ettiğimiz korukları öncelikle tesisimize getiriyoruz. Makinede iyice yıkadıktan sonra saplarını ayırıp parçalıyoruz. Parçaladıktan sonra presleyip içeride bazı uygulamalar yapıyoruz. Daha sonra koruk suyunu filtre edip pastörize ederek halkımızın kullanımına sunuyoruz. Koruk suyu bizim için neden önemli. Çünkü koruk suyu bizim geleneksel ürünlerimizden biri. Özellikle biz bunu canlandırmaya çalışıyoruz. Koruk suyundan koruk şerbeti üretiyoruz. Elde ettiğimiz koruk sularıyla Manisa’ya özgü baharatları karıştırarak koruk şerbeti üretiyoruz. O nedenle bizim için çok önemli bir üründür. Koruk şerbetinin üçte birini koruk suyu oluşturuyor. Onun hazırlıkları içerisindeyiz. İnşallah bereketli güzel bir yıl olur bizim için" dedi.
POTANSİYELİ OLAN BİR ÜRÜN
Patent aşamasında olan bu ürünün potansiyelinin bulunduğunu vurgulayan Ali Güler, "Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nde koruk suyu üretimimiz yıllık ortalama 5 ton civarında. Bunu şerbet olarak bağlantı yaptığımızda 30 bin, 40 bin şişelik bir şerbet üretimimiz oluyor. Sadece Manisa'da değil, Türkiye'nin birçok bölgesinde tercih edilen bir üründür. Yeni bir ürün, patent aşamasında olan bir ürün. Potansiyeli olan bir ürün. İnşallah hem bölgemize, hem de ilimize katkı sağlayacak bu ürünü ortaya çıkarırız" diye konuştu.
ÜZÜMÜN BÜTÜN KISIMLARI DEĞERLENDİRİLİYOR
Üzümün atıklarından bile faydalandıklarını ifade eden Güler, "Manisa Bağcılık Araştırma Enstitüsü pilot üzüm üretimi merkezidir aynı zamanda. Burada bütün üzüm ürünlerini işlemeye çalışıyoruz. Hatta üzümün atıklarını değerlendirmeye çalışıyoruz. O sebeple bizim için önemli bir ürün. Hatta burada yapamadığımız ürünleri de yapmak için büyük çaba ve gayret gösteriyoruz" dedi. CÜNEYT HASÇELİK
.jpeg)
