Kuru fasulye, nohut, mercimek ve barbunya gibi baklagillerin neden gaz yaptığı ve bu etkinin nasıl azaltılabileceği yeniden gündeme geldi. Uzmanlara göre doğru ıslatma yöntemi, hem sindirimi kolaylaştırıyor hem de pişirme süresini kısaltıyor.
Baklagiller, besleyici ve ekonomik olmaları nedeniyle mutfaklarda sık tüketilen gıdalar arasında yer alıyor. Ancak kuru fasulye, nohut, mercimek ve barbunya gibi ürünler, sindirim sistemi üzerinde oluşturduğu gaz ve şişkinlik hissi nedeniyle birçok kişi için sorun oluşturabiliyor.
Uzmanlar, bu etkinin büyük ölçüde baklagillerin içeriğinde doğal olarak bulunan bazı bileşenlerden kaynaklandığını belirtiyor. Özellikle fitik asidin, hem sindirimi zorlaştırabildiği hem de bazı minerallerin emilimini azaltabildiği ifade ediliyor.
Fitik asit sindirimi zorlaştırabiliyor
Baklagillerde bulunan fitik asidin bitkiler için koruyucu bir bileşen olduğu, ancak insan vücudunda bazı olumsuz etkilere yol açabildiği belirtiliyor. Bu etkiler arasında demir, çinko ve kalsiyum gibi minerallerin emilimini azaltması, gaz ve şişkinliği artırması öne çıkıyor.
Bu nedenle uzmanlar, baklagillerin pişirilmeden önce suda bekletilmesini en pratik yöntemlerden biri olarak gösteriyor.
Suda bekletme işlemi birçok avantaj sağlıyor
Doğru şekilde suda bekletilen baklagillerin daha kolay sindirildiği, gaz yapma ihtimalinin azaldığı ve pişirme süresinin kısaldığı ifade ediliyor. Ayrıca bu yöntemle besin değerlerinden daha verimli şekilde yararlanılabildiği belirtiliyor.
Uzmanlara göre küçük bir hazırlık aşaması, hem yemeklerin lezzetini hem de sindirim konforunu belirgin biçimde artırabiliyor.
Hangi baklagil ne kadar bekletilmeli?
Baklagillerin bekletilme süresinin ürünün türüne göre değiştiği belirtiliyor. Buna göre taze barbunyanın 2 ila 4 saat, börülcenin yaklaşık 12 saat, kuru fasulyenin en az 9 saat, nohutun ise yaklaşık 12 saat suda bekletilmesi öneriliyor.
Bakla ve kuru barbunyanın yaklaşık 8 saat, kırmızı mercimeğin 4 saat, yeşil mercimeğin ise 8 saat suda tutulmasının daha iyi sonuç verdiği ifade ediliyor. Maş fasulyesinde ise sürenin daha uzun tutulduğu ve suyun birkaç kez değiştirilmesinin önerildiği aktarılıyor.
Su değiştirme işlemi de önemli görülüyor
Uzmanlar, yalnızca bekletme süresinin değil, suyun belirli aralıklarla değiştirilmesinin de önemli olduğuna dikkat çekiyor. Özellikle nohut, kuru fasulye, börülce ve maş fasulyesi gibi ürünlerde bu yöntemin gaz oluşturan bileşenlerin azalmasına katkı sağlayabildiği belirtiliyor.
Bu uygulamanın hem daha eşit pişirme sağladığı hem de sindirim sorunlarını azaltabildiği kaydediliyor.
Baklagiller doğru hazırlandığında daha rahat tüketilebiliyor
Uzmanlara göre baklagilleri tamamen beslenmeden çıkarmak yerine doğru hazırlama yöntemleriyle tüketmek daha sağlıklı bir seçenek sunuyor. Islatma, su değiştirme ve uygun pişirme teknikleri sayesinde baklagillerin neden olduğu yaygın sindirim sorunlarının büyük ölçüde azaltılabildiği ifade ediliyor.
