Palamut sezonunda fazla alınan balığı aylarca saklamak isteyenlerin yalnızca dondurucuya koyması yeterli olmuyor. Balığın temizlenmeden ve hava alacak şekilde paketlenerek buzluğa kaldırılması, zamanla hem dokusunun hem de tadının değişmesine neden olabiliyor.
Palamudu dondurmadan önce iç organlarını çıkarmak, balığı temizlemek ve mümkün olduğunca hava geçirmeyen bir ambalaj kullanmak saklama sürecinin en önemli aşamaları arasında yer alıyor.
Palamut Temizlenmeden Buzluğa Konur mu?
Palamudu bütün halde ve temizlemeden dondurmak yerine önce iç organlarının çıkarılması gerekiyor.
Temizleme işleminin ardından balık uygun porsiyonlara ayrılabilir ve dondurucuya hazırlanabilir. Böylece hem sonraki kullanım kolaylaşıyor hem de saklama sırasında oluşabilecek kalite kaybının önüne geçilmesine yardımcı olunuyor.
Poşetin İçinde Hava Bırakmak Kaliteyi Etkileyebilir
Dondurulacak palamutta dikkat edilmesi gereken bir başka nokta paketleme.
Balığın hava geçirmeyen bir dondurucu poşetine yerleştirilmesi veya vakumlanması öneriliyor. Paketin içinde fazla hava kalması, balığın yüzeyinde kurumaya ve dondurucu yanığı olarak bilinen kalite kaybına yol açabiliyor.
Bu nedenle poşetin ağzını kapatmadan önce mümkün olduğunca fazla havanın çıkarılması önem taşıyor.
Palamut Buzlukta Kaç Ay Saklanabilir?
Yağlı balıklardan biri olan palamut eksi 18 derecede dondurularak saklanabiliyor.
Lezzet ve dokunun daha iyi korunması için balığın yaklaşık 2-3 ay içerisinde tüketilmesi tavsiye ediliyor. Daha uzun süre bekletildiğinde balıktaki yağların zamanla oksitlenmesi, tadın ağırlaşmasına ve istenmeyen kokuların ortaya çıkmasına neden olabiliyor.
Buzluktan Çıkan Palamutu Tezgahta Bekletmeyin
Dondurulmuş balığın nasıl çözdürüldüğü de saklama kadar önemli.
Palamudu oda sıcaklığında mutfak tezgâhı üzerinde uzun süre bekletmek, bakteri üremesi açısından risk oluşturabiliyor. Bu nedenle daha güvenli yöntem olarak balığın buzdolabında yavaş şekilde çözdürülmesi öneriliyor.
Daha hızlı çözündürme gerektiğinde ise balık sızdırmaz bir poşete alınarak soğuk su içerisinde çözdürülebilir. Bu yöntemin ardından palamutun bekletilmeden pişirilmesi gerekiyor.
Dondurmak Balığı Yeniden Taze Hale Getirmez
Buzluğa kaldırılacak balığın başlangıçtaki tazeliği de sonucun kalitesini doğrudan etkiliyor.
Bozulmaya başlamış bir palamudu dondurmak, balığı yeniden taze hale getirmiyor. Bu nedenle mümkünse balığın satın alındığı gün tüketilmesi, hemen pişirilmeyecekse soğukta muhafaza edilmesi ve geciktirilmeden temizlenerek dondurulması gerekiyor.
Palamudu Dondururken En Çok Yapılan Hata Ne?
En sık yapılan yanlışlardan biri, balığı temizlemeden ve hava alacak biçimde doğrudan dondurucuya koymak.
Palamutun lezzetini daha uzun süre koruyabilmek için temizleme, doğru paketleme, uygun sıcaklıkta saklama ve doğru çözündürme aşamalarının birlikte uygulanması gerekiyor. Sadece dondurmak, tek başına yeterli bir koruma yöntemi olarak görülmemeli.
