Karnabahar pişirirken mutfağa yayılan yoğun kokunun en önemli nedenlerinden biri, sebzenin gereğinden uzun süre kaynatılması. Kokuyu tamamen ortadan kaldırmak mümkün olmasa da pişirme süresini doğru ayarlamak, karnabaharı eşit parçalara bölmek ve mutfağı iyi havalandırmak kokunun daha az hissedilmesine yardımcı olabiliyor.
Haşlama suyuna süt, limon veya sirke eklemek ise sık kullanılan mutfak yöntemleri arasında yer alıyor. Ancak bu malzemelerin kokuyu kesin olarak giderdiğini gösteren yeterli karşılaştırmalı veri bulunmadığından, bunları garanti çözüm olarak değerlendirmemek gerekiyor.
Karnabahar Pişerken Neden Koku Yapar?
Karnabahar, brokoli ve lahana gibi turpgiller ailesinde yer alıyor. Pişirme sırasında ortaya çıkan karakteristik kokuda kükürt içeren uçucu bileşiklerin etkisi bulunuyor.
Bu nedenle pişirme sırasında hissedilen koku, tek başına karnabaharın bozulduğu anlamına gelmiyor. Taze bir karnabaharda da ısıya maruz kaldıkça benzer aroma oluşabiliyor.
Pişirme süresi uzadıkça kokunun daha belirgin hâle gelmesi ise sık karşılaşılan durumlardan biri.
Karnabahar Kokusu Nasıl Azaltılır?
İlk adım, karnabaharı mümkün olduğunca birbirine yakın büyüklükte çiçeklere ayırmak.
Bu yöntem küçük parçaların fazla pişip dağılmasını, büyük parçaların ise sert kalmasını önlüyor. Parçalar benzer büyüklükte olduğunda pişme süresi daha kolay kontrol edilebiliyor.
Karnabahar kaynayan suya girdikten sonra uzun süre tencerede bırakılmamalı. Özellikle sap kısmına çatal kolayca girmeye başladığında kıvamın kontrol edilmesi gerekiyor.
En Büyük Hata Karnabaharı Fazla Haşlamak
Karnabaharın gereğinden fazla kaynatılması hem dokusunu bozabiliyor hem de pişirme sırasında oluşan kokunun daha uzun süre mutfakta kalmasına yol açabiliyor.
Özellikle karnabahar daha sonra fırına girecek veya kızartılacaksa tamamen yumuşamasını beklemek gerekmeyebilir.
Bu tür tariflerde sebzeyi hafif diri bırakmak, ikinci pişirme aşamasında dağılmasını önleyebilir.
Karnabahar Haşlama Suyuna Limon, Süt veya Sirke Konur mu?
Limon, süt ve sirke karnabahar haşlarken kullanılan geleneksel yöntemler arasında bulunuyor.
Ancak bu üç malzemeden hangisinin kokuyu daha fazla azalttığını ortaya koyan güvenilir bir karşılaştırma bulunmadığı için herhangi birini kesin çözüm olarak göstermek doğru değil.
Limon aromasını sevenler haşlama suyuna küçük bir dilim ekleyebilir. Daha nötr bir tat isteyenler ise yalnızca su kullanabilir.
Tencerenin Kapağı Açık mı Olmalı?
Karnabahar pişerken kapağın sürekli açık tutulmasının kokuyu kesin biçimde azalttığı söylenemez.
Kapak açıldığında tencerede biriken buharın bir anda mutfağa yayılması kokunun daha yoğun hissedilmesine neden olabilir.
Bu nedenle kapağın açık veya kapalı olmasından çok aspiratör kullanmak, pencereyi açmak ve pişirme tamamlandığında karnabaharı tencerede bekletmeden süzmek daha pratik bir yaklaşım olabilir.
Haşlama Yerine Fırın veya Buharda Pişirme Tercih Edilebilir
Haşlama sırasında oluşan aromadan hoşlanmayanlar farklı pişirme yöntemlerine yönelebilir.
Buharda pişirilen karnabahar, suyun içinde uzun süre kalmadığı için farklı bir doku ve aroma verir. Fırında pişirmede ise yüzeylerin kızarması, haşlamaya kıyasla daha farklı bir lezzet oluşturur.
Her iki yöntemde de koku tamamen ortadan kalkmasa da mutfakta hissedilen aroma haşlamadan farklı olabilir.
Karnabaharın Piştiği Nasıl Anlaşılır?
Dakikaya bağlı kalmak yerine kıvamı doğrudan kontrol etmek daha doğru sonuç verebilir.
Bir parçanın kalın sap kısmına çatal batırıldığında istenen yumuşaklığa ulaşmışsa karnabahar ocaktan alınabilir.
Doğrudan servis edilecek karnabahar biraz daha yumuşak bırakılabilir. Fırında veya tavada ikinci kez pişirilecekse daha diri şekilde süzmek daha uygun olabilir.
Kokuyu azaltmanın en etkili yolu ise karnabaharı gereğinden fazla pişirmemek ve pişirme sırasında mutfağın hava dolaşımını artırmak.
