MİKRODALGA FIRIN SAĞLIĞA ZARARLI MI?
Dönem dönem mikrodalga fırınlar hakkındaki tartışmaları duymuş ya da okumuşsunuzdur. Sağlığımız için zararlı hatta kanser yapar diyenler olmuştur. Bu endişeli yaklaşımların nedenine kısaca bir bakalım…
Mikrodalga, özel frekansta olan radyo dalgalarına verilen addır. Bildiğiniz gibi radyolarda frekans yayıyor ancak mikrodalganın radyofrekanstan farkı dalga boyunun daha kısa ve frekansının daha yüksek olmasıdır. Bu yüksek frekanslar sayesinde besinin içindeki bütün su molekülleri titreşerek ısınırlar. Böylelikle klasik fırınlara nazaran daha hızlı ısınır veya daha çabuk pişmiş olur. Dolayısıyla bu fırınların radyasyon yayıp yaymadığı konusunda endişeler var. Dünya Sağlık Örgütü’ nün açıklaması ise bu cihazları doğru kullanıldığı sürece korkacak bir şey olmadığı yönündedir. Buna göre de mikrodalga fırınlar, mikrodalgaların cihazın içinde kalacak şekilde tasarlanmıştır, sadece kapağı kapatıldığında ve fırın çalışıyorken mikrodalga üretir. X-ışını veya gama ışınları kullanılmayan ve yiyecekleri radyoaktif hale getirmeyen mikrodalga fırınlar besinleri pişirebilir, fakat kimyasal veya moleküler yapısını değiştirmezler. Mikrodalga fırınlar klavuzunda belirtildiği gibi usulüne uygun kullanılırsa sağlığa zarar verdiğine dair kanıt bulunmuyor.
Bu pişirme yönteminin besinlere zarar verdiğine ya da besin değerlerinin kayba yaradığını savunanlar var. Ancak araştırmalar bu kayıpların diğer pişirme yöntemlerinden daha fazla olmadığını bildiriyor. Farklı bir çalışmada 20 farklı sebzeyle çeşitli pişirme yöntemleri test ediliyor. Sonuç olarak mikrodalgada pişirme ve fırında pişirme tekniği ile besinlerin içerdiği antioksidanların en iyi şekilde korunduğunu ve kaynatma yöntemi ile en çok kayıpların verildiği gösteriliyor. Bu çalışmada 1 dakikalık mikrodalgada pişirme yönteminde sadece sarımsaktaki kanserle savaşan bazı fitokimyasalların yok olduğu bildiriliyor. Anne sütündeki antibakteriyel maddeleri koruyabilmek için ise sütü mikrodalgada ısıtılması tavsiye edilmiyor.
Besinleri ısıtan ya da pişiren bu radyo dalgalar metallerden yansıyorlar, plastik cam ve seramikten (içlerinde su molekülü bulunmadığı için) zarar vermeden geçebiliyorlar. Bu sayede cam kaplar patlamaz ve plastik kaplar da erimiyor. Bu nedenle mikrodalga fırınlarda metal kaplar yerine cam veya seramik kaplar kullanımı gerekiyor.
İleriki tarihlerde yapılan çalışmalar neyi gösterir bilinmez ancak günümüz araştırmalarına göre bu fırınların uygun kullanımı güvenli olarak kabul ediliyor.
Sağlıkla kalın…
