Demirci’nin Ören köyünde yaşayan Dilek ve Şerife Korukmaz, diğer köy sakinleri gibi ekşi mayadan kendi hamurlarını yapıyor ve ortak mahalle fırınında pişirip afiyetle tüketiyor. Dilek Korukmaz geleneksel ekmek yapımını annesinden öğrendiğini belirterek, “Ekmek yapımı biraz zor ve meşakkatli, tek başına yapılmıyor. Mutlaka yaparken başkasının yardımına ihtiyacımız var. Biz de köyde kendi buğdayımızdan elde ettiğimiz unla, ekşi mayamızla doğal olarak kendi ekmeğimizi üretiyoruz” diyor. Korukmaz ekmek yapımını şöyle tarif ediyor: “Kendi buğdayımızı değirmende öğütüyor, unu ekmek yapmadan önce eliyoruz. Ardından üretiyor ve bu mayayı akşamdan uyutup sabaha kadar bekletiyoruz. Unun içine kabak ve peynir suyu ilave ediyor, su ile karıştırıyor, hamur yoğurma makinesinde yaklaşık 40 dakika yoğuruyoruz. Eskiden hamur teknede yoğurulurdu, yoğurulan hamur yaklaşık 1.5 saat dinlenmeye bırakılırdı.”
FIRINDA 50 DAKİKA BOYUNCA PİŞİYOR
Ekmek yaparken patatesli, menemenli, kavurmalı ve peynirli pide de yaptıklarını anlatan Korukmaz, ekmeğin pişme aşamasını ise şöyle anlattı: “Fırını yakarız, ağzını kapatıp içinin iyice ısınmasını sağlarız. Fırında önce pideleri pişiririz sonra ekmeği fırına bırakırız. Ekmeği fırında yaklaşık 50 dakika pişiririz, daha sonra evde bir odada 2 gün üzerini örtüp soğumasını bekleriz. Sonra ekmekleri poşetlere koyup derin dondurucuya koyarız. İhtiyacımız kadar çıkarıp tüketiriz, derin dondurucuya koyduğumuz ekmek tazeliğini kaybetmiyor.” HABER MERKEZİ – FOTO: SADIK DOĞRAMACI
