Mantar, yanlış saklandığında birkaç gün içinde kararabilir, yumuşayabilir ve tazeliğini kaybedebilir. Oysa küçük bir saklama değişikliğiyle mantarın hem görünümünü hem de lezzetini daha uzun süre korumak mümkün. En önemli kural ise mantarı plastik poşette bekletmemek.
Marketten ya da pazardan alınan mantarlar ilk gün diri, beyaz ve pürüzsüz görünür. Ancak buzdolabında yanlış koşullarda beklediğinde kısa sürede üzerinde koyu lekeler oluşabilir. Bu durum her zaman mantarın bozulduğu anlamına gelmez. Çoğu zaman sorun, mantarın fazla neme maruz kalmasından kaynaklanır.
Mantar yüksek su oranına sahip hassas bir besindir. Darbe aldığında, kesildiğinde ya da uzun süre nemli ortamda kaldığında yüzeyinde renk değişimi görülebilir. Bu nedenle mantarı saklarken hava almasını sağlamak ve fazla nemden uzak tutmak gerekir.
Mantar neden kararır?
Mantarın kararmasının temel nedenlerinden biri oksijenle temas ve doğal enzim faaliyetidir. Kesilen ya da ezilen mantarın hücre yapısı bozulur ve yüzeyde kahverengileşme oluşabilir. Bu durum, kesilmiş elmanın zamanla kararmasına benzer.
Hafif renk değişimi tek başına bozulma göstergesi değildir. Ancak kötü koku, yapışkan doku, küf, aşırı yumuşama ya da koyu siyah lekeler varsa mantarın tüketilmemesi gerekir.
Mantarı plastik poşette saklamak neden yanlış?
Mantar saklarken en sık yapılan hata, alışveriş poşetini olduğu gibi buzdolabına koymaktır. Plastik poşet, içeride nem birikmesine yol açar. Poşetin içinde oluşan su damlacıkları mantarın yüzeyini sürekli nemli bırakır.
Bu nem, mantarın daha hızlı kararmasına, yumuşamasına ve dokusunun bozulmasına neden olabilir. Bu yüzden mantar eve getirildiğinde plastik poşetten çıkarılmalı ve daha hava alan bir saklama yöntemine geçilmelidir.
Mantar nasıl saklanmalı?
Mantarı en iyi saklama yöntemlerinden biri kâğıt poşet kullanmaktır. Kâğıt poşet, mantarın hava almasını sağlar ve fazla nemi emer. Böylece mantarın yüzeyi daha kuru kalır ve kararma süreci yavaşlayabilir.
Kâğıt poşet yoksa mantarlar temiz bir mutfak havlusuna ya da kâğıt havluya sarılarak buzdolabında saklanabilir. Bu yöntem de nemin kontrol altında tutulmasına yardımcı olur.
Mantarlar buzdolabının sebzelik bölümünde, ezilmeyecek şekilde muhafaza edilmelidir. Üzerine ağır ürünler konulmamalı ve hava alması tamamen engellenmemelidir.
Mantar saklamadan önce yıkanır mı?
Mantar saklanmadan önce yıkanmamalıdır. Çünkü mantar süngerimsi yapısı nedeniyle suyu kolayca içine çeker. Bu da buzdolabında beklerken yumuşamayı ve kararmayı hızlandırabilir.
Mantarın temizliği pişirmeden hemen önce yapılmalıdır. Bunun için hafif nemli bir bezle silmek yeterli olabilir. Yıkanması gerekiyorsa hızlıca sudan geçirilmeli ve bekletmeden iyice kurulanmalıdır.
Kesilmiş mantar nasıl saklanır?
Doğranmış mantar, bütün mantara göre çok daha hızlı kararır. Çünkü kesildikten sonra oksijenle temas eden yüzey alanı artar. Bu nedenle doğranmış mantarın uzun süre bekletilmemesi gerekir.
Kesilmiş mantar saklanacaksa kabın tabanına kâğıt havlu yerleştirilmeli, mantarlar sıkıştırılmadan konulmalı ve kap tamamen hava geçirmez biçimde kapatılmamalıdır. En iyi sonuç için doğranmış mantarın 24 saat içinde tüketilmesi önerilir.
Mantar buzlukta saklanır mı?
Mantar dondurularak saklanabilir ancak çiğ olarak buzluğa koymak iyi sonuç vermeyebilir. Çiğ mantar çözüldüğünde fazla su bırakabilir ve dokusu süngerimsi hale gelebilir.
Daha iyi bir sonuç için mantar önce kısa süre sotelenebilir ya da haşlanabilir. Ardından tamamen soğutulup porsiyonlara ayrılarak dondurucu poşetlerine konulabilir. Bu yöntem, mantarın yemeklerde daha iyi kıvam vermesine yardımcı olur.
Kararan mantar yenir mi?
Mantarın hafif kahverengileşmesi her zaman bozulduğu anlamına gelmez. Eğer mantar hâlâ diri, kokusuz ve normal dokudaysa kullanılabilir.
Ancak yüzeyinde sümüksü bir tabaka oluşmuşsa, kötü koku varsa, küflenme başladıysa, çok yumuşamışsa ya da rengi koyu siyaha dönmüşse tüketilmemelidir. Mantar gibi hassas ürünlerde yalnızca renge değil, kokuya ve dokuya da dikkat edilmelidir.
Mantar buzdolabında kaç gün dayanır?
Taze kültür mantarı doğru koşullarda saklandığında genellikle 5 ila 7 gün dayanabilir. Bu süre, mantarın satın alındığı andaki tazeliğine ve buzdolabındaki saklama koşullarına göre değişebilir.
Paketli mantar açıldıktan sonra plastik ambalajında bekletilmemeli, kuru kâğıt poşete ya da kâğıt havluya alınmalıdır. Bozulmaya başlayan mantarlar sağlam olanlarla birlikte tutulmamalıdır.
Tazeliği korumak için küçük ama etkili önlem
Mantarın ömrünü uzatmanın en pratik yolu onu kuru, serin ve hava alabilen bir ortamda saklamaktır. Plastik poşetten çıkarmak, saklamadan önce yıkamamak ve fazla nemi kontrol altına almak kararmayı yavaşlatır.
Doğru saklama yöntemiyle mantar birkaç gün daha taze kalabilir ve yemeklerde lezzetini daha iyi koruyabilir.
