Yaz aylarında tezgâhlarda bolca bulunan taze mısır, doğru yöntemle hazırlandığında buzlukta uzun süre saklanabilir. Ancak mısırı doğrudan çiğ halde dondurmak yerine kısa süre haşlayıp şoklamak, lezzetini ve dokusunu korumak için daha iyi sonuç verir.
Mısır mevsiminde alınan taze koçanları kış aylarında kullanmak isteyenler için buzluk en pratik saklama yöntemlerinden biri. Salatalarda, çorbalarda, pilavlarda, pizzalarda ya da garnitürlerde kullanılacak mısırlar evde kolayca hazırlanarak porsiyonluk şekilde dondurulabilir.
Burada dikkat edilmesi gereken temel nokta, mısırın buzluğa atılmadan önce doğru şekilde temizlenmesi, kısa süre haşlanması ve tamamen kurutulmasıdır. Bu adımlar ihmal edildiğinde mısır zamanla lezzetini kaybedebilir, buz kristalleri oluşabilir ve dokusu bozulabilir.
Koçan mısır buzlukta saklanır mı?
Koçan mısır buzlukta saklanabilir. Ancak en iyi sonuç için mısırların tamamen çiğ şekilde dondurulmaması önerilir. Çünkü çiğ mısırda bulunan doğal enzimler dondurucuda da etkisini tamamen kaybetmez ve zamanla mısırın tadında, renginde ve kıvamında değişiklik olabilir.
Bu nedenle koçan mısırı buzluğa koymadan önce kısa süre haşlamak ve ardından buzlu suya almak gerekir. Bu işlem, mutfakta şoklama olarak bilinir ve sebzelerin dondurulmadan önce daha dayanıklı hale gelmesine yardımcı olur.
Koçan mısır buzluğa nasıl konur?
Önce mısırların kabukları ve püskülleri tamamen temizlenir. Büyük bir tencerede bol su kaynatılır. Temizlenen koçanlar kaynar suya alınır ve yaklaşık 4-5 dakika haşlanır.
Haşlama süresi dolunca mısırlar vakit kaybetmeden buzlu su dolu geniş bir kaba aktarılır. Bu işlem, pişme sürecini durdurur ve mısırın rengini daha iyi korumasına yardımcı olur.
Mısırlar tamamen soğuduktan sonra kâğıt havlu veya temiz bir bezle iyice kurulanır. Üzerinde nem kalmaması önemlidir. Ardından koçanlar streç filme sarılır, buzdolabı poşetine ya da kilitli dondurucu poşetine yerleştirilir. Poşetin havası alınarak kapatılır ve buzluğa kaldırılır.
Salata ve yemekler için taneli mısır nasıl dondurulur?
Mısırı salata, pilav, çorba veya pizza gibi tariflerde kullanmak isteyenler için taneli şekilde dondurmak daha pratik olur. Bunun için mısırlar yine önce temizlenir ve kaynar suya alınır. Taneli kullanım için koçanların yaklaşık 12-13 dakika haşlanması yeterlidir.
Haşlanan mısırlar buzlu suya alınarak soğutulur. Ardından tamamen kurutulan koçanlar dik şekilde tutulur ve keskin bir bıçak yardımıyla taneler yukarıdan aşağıya doğru sıyrılır.
Ayıklanan mısır taneleri porsiyonluk olarak kilitli poşetlere paylaştırılır. Poşetlerin havası mümkün olduğunca çıkarıldıktan sonra ağızları sıkıca kapatılır. Böylece ihtiyaç olduğunda yalnızca kullanılacak kadar mısır buzluktan çıkarılabilir.
Buzluktaki mısır nasıl kullanılır?
Dondurulmuş koçan mısır kullanılacağı zaman doğrudan kaynar suya alınarak kısa süre ısıtılabilir. Taneli mısırlar ise çoğu tarifte çözdürmeden kullanılabilir. Çorba, pilav, sote ve fırın yemeklerine doğrudan eklenebilir.
Salata için kullanılacaksa mısır taneleri kısa süre sıcak sudan geçirilebilir ya da oda sıcaklığında çözdürüldükten sonra süzülerek tarife eklenebilir.
Mısırı buzluğa koyarken nelere dikkat edilmeli?
Mısırların taze ve diri olması saklama kalitesini doğrudan etkiler. Solmuş, kurumuş ya da taneleri buruşmuş mısırlar dondurulduğunda istenen lezzeti vermez.
Haşlama sonrası mısırların tamamen soğutulması ve iyi kurutulması gerekir. Nemli şekilde poşetlenen mısırlarda buzlanma artabilir. Ayrıca poşetlerin üzerine tarih yazmak, hangi ürünün ne zaman hazırlandığını takip etmeyi kolaylaştırır.
Doğru şekilde hazırlanan mısırlar, yazın tazeliğini kış sofralarına taşımak için pratik bir seçenek sunar.
