Karamel, sadece üç malzemeyle yapılmasına rağmen en hassas tariflerden biri. Yanlış bir adımda ya kristalleşir ya da yanar ve tüm emeğiniz boşa gider. Ancak karamelin doğasını anladığınızda ve birkaç temel kurala dikkat ettiğinizde, evde harika bir karamel sosu hazırlamak mümkün.
İşte karamel yaparken bilmeniz gereken en önemli ipuçları:
1. Yanmaz Yapışmaz Tava Seçimi Şart
Karamel yapımında kullanılacak tavanın yüzeyi çok önemlidir. Paslanmaz çelik ya da yanmaz, yapışmaz yüzeyli bir tava, şekerin eşit şekilde erimesini sağlar ve yapışma sorununu ortadan kaldırır.
2. Sabır En Büyük Anahtar
Karamel aceleye gelmez. Şekeri yüksek ateşte hızlıca eritmeye çalışmak, onu yakmanın en kısa yoludur. Orta ya da düşük ateşte, yavaş yavaş erimesine izin vermek, hem kontrolü artırır hem de lezzeti garanti eder.
3. Şeker Erirken Karıştırma!
En çok yapılan hata, şeker erimeye başlarken kaşıkla sürekli karıştırmaktır. Bu kristalleşmeye yol açar. Şekerin büyük kısmı eriyene kadar bekleyin, sonra yavaşça karıştırarak homojen hale getirin.
4. Renk Her Şeyi Belirler
Karamelin ideal rengi kehribar tonlarıdır. Çok açık renk yetersiz bir tat bırakırken, koyu kahverengi neredeyse yanık bir tat verebilir. Tam doğru renk oluştuğunda, hemen tereyağını ekleyin ve hızlıca karıştırın.
5. Krema Oda Sıcaklığında Olmalı
Tereyağıyla karıştırılan karamele soğuk krema eklerseniz, şok etkisiyle karışım kesilebilir. Bu yüzden kremanın oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Kremayı azar azar ekleyip sürekli karıştırarak pürüzsüz kıvamı yakalayabilirsiniz.
6. Yanık Karamel Kurtarılamaz
Karamelin acılaştığını fark ettiyseniz, maalesef geri dönüşü yoktur. Yeni bir başlangıç yapmanız en sağlıklısı olacaktır. Karamel kurtarılamaz ama deneyim daima kazandırır.
7. Kristalleşmeyi Önlemenin Yolları
Karamel yaparken tencerenin ve kullandığınız kaşığın kuru olması çok önemlidir. Aksi halde nem, şekeri kristalleştirir. Mutfak ortamının nem oranı bile fark yaratabilir, bu yüzden buhar dolu bir ortamda karamel yapmak risklidir.
Bonus: Saklama ve Kullanım
Hazırladığınız karamel soğuduktan sonra cam bir kavanoza alın. Buzdolabında 1 hafta, dondurucuda ise 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Kullanırken yeniden ısıtarak akışkan hale getirebilirsiniz.
Sonuç olarak: Karamel yapmak biraz pratik, bolca sabır ve doğru tekniklerle herkesin başarabileceği bir tarif. Bu püf noktalarıyla artık mutfakta karamel korkusu yaşamayacak, tatlılarınıza ev yapımı karamelin büyüsünü katabileceksiniz.
