Boşnak Böreği

Herkese merhabalar,
Bu hafta Balkan mutfağına konuk edeceğim sizleri. Balkan mutfağı denilince akla ilk gelen börekler oluyor. 1450'li yıllardan beri Bosna Hersek 'te yapıldığı düşünülen Boşnak böreği tarifim olacak. 93 Harbi sonrası Türkiye'nin kuzeybatısına göç eden Boşnaklar tarafından getirildiği düşünülmektedir. Boşnak böreği Türkiye'de ilk olarak Bursa, Çanakkale ve Sakarya gibi şehirlerde yapılmaya başlanmıştır. Bu böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır. Hatta pırasalı olanı Arnavutlar ve Boşnaklar arasında neredeyse milli bir mesele haline getirilmiş durumdadır. Kol böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak hazırlanır. Buna karşılık peynirli, patatesli, kıymalı ve kabaklı iç harçlar ile de yapılmaktadır. Aslında Boşnak mutfağından Trakya'ya taşınmış adında Boşnak böreği geçen pek çok tarif bulunmaktadır. Çarşaf böreği diye de adlandırılır. Şimdi geçelim benim sizler için hazırladığım tarifimizin detaylarına.
Boşnak Böreği
Malzemeler:
İç harcı için:
1 kilo ıspanak
300 gr. Tuzsuz peynir
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
Hamur malzemesi için:
2 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
7-8 su bardağı un (kontrollü)
Yağlamak için:
125 gr. erimiş tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Ispanakları doğrayıp yıkandıktan sonra suyunu süzelim. Üzerine peynir, tuz ve yağ ilave edip karıştırın. 
Hamur için: Su, süt ve sıvı yağ karıştırma kabına alıp karıştırın. Üzerine un, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Ele yapışan fakat yogurdukça eli bırakan yumuşak bir hamur elde edin. Tezgâhı unlayıp hamuru tezgâhta 10 dakika daha yoğurup altı eşit parçaya bölün ve bezeler elde edin. Bezeleri bez ile kapatıp 20 dakika dinlendirin. En önemli püf noktalarından biri hamuru dinlendirmek çünkü incecik zar gibi açılması için mutlaka dinlenmesi gerekir. Dinlenen hamuru merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açın ve üzerine yağlı karışımdan sürün. Bezeler bitene kadar bu işlemi devam ettirin. İlk yağlamış olduğunuz hamuru tezgâha alın ve elinizle asılarak zar gibi açın. Açmış olduğunuz hamurun bir kenarından tutup içe doğru 4 parmak genişliğinde kapatıp iç harcı yerleştirin. Rulo şeklinde sarın. Fırın tepsisine içerden dışarıya doğru yuvarlak bir şekilde sararak yerleştirin. Yağlı bir hamur olduğu için tepsiye fazla yağ sürmeyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-50 dakika kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun. Bir sonraki yazımda görünceye dek sağlıkla kalın.